製作周黑鴨注意事項
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製作周黑鴨要用到的原料有很多，並且過程比較繁瑣，因此需要一些特別注意的地方，尤其是在滷湯製作方面。下面就來看看製作周黑鴨需要注意哪些問題。
1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。
2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發苦。
3、花椒放的太多，容易發苦。
4、老湯長期使用以後，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉澱一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。
5、原料每次需要清洗乾淨，否則做出來的產品就會有腥味。
6、頭幾次做的產品，因爲是清水製作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反覆煮幾次就好了。
另外，在鴨子的選材上，一定要選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。
並且，在下一次滷製鴨子時，由於滷湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往滷湯內補充調料。
