醬油的危害

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「導讀」醬油是人們普遍使用的一種調味品，其可以加入各式菜餚中調味，因此色香味俱全的菜餚便呈現在了我們眼前。對於如此美味的誘惑，你是否早已忘卻了醬油的存在了呢？你知道在這些菜中的醬油雖然能提味，但醬油的危害也是有的嗎？下面，本專區帶你瞭解更多關於醬油的知識點。

醬油的危害

不要老是沉浸在醬油美味的世界裏，任何食物並不是完全無缺的，就算是醬油也一樣，醬油的危害還是存在的，那麼醬油的危害有哪些呢？哪些人不適宜多吃醬油呢？

醬油的三大危害

1、多吃醬油會導致高血壓的發生

有研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

2、容易引起鈣質流失，導致人體缺鈣

醬油中的成分含有食鹽，因此若攝入的鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易引起鈣流失，導致人體缺鈣。

3、多吃醬油利於細菌和病毒的入侵易引發呼吸道疾病。

高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利於各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由於高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌羣，造成菌羣失調，導致發病。最後，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒便容易乘虛而入。

哪些人不宜多吃醬油

由以上的醬油的危害可以得知，對於有高血壓的患者不適宜多吃醬油；對於心腦血管疾病類的患者也不適宜多吃醬油。

醬油的作用

醬油是一種調味品，加入菜餚中能讓人們體味到其鮮美味。由此可得知，醬油的作用之一就是可以增加食慾，另外很重要的一點就是抗癌。下面具體來了解一下醬油的四大作用：

1、防癌抗癌

醬油具有防癌抗癌的作用。由於醬油主要是由玉米和大豆釀製而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發現：醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。　

2、可增進人的食慾

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、降低膽固醇，降低心血管疾病

醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

4、消腫止癢

醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。

醬油的做法

醬油是我國比較出名的調味品，現在已經走入了各家各戶，也成爲了人們日常生活中不可缺少的一種調味品。醬油具有獨特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳餚中的重大功臣。那麼。對於美味佳餚中的功臣是怎麼做的呢？下面來看一下自制醬油的做法：

醬油具體制作步驟：

1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%爲標準。

2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附着在原料上的微生物。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子着生初期，產酶最爲旺盛，品溫以控制在30—32℃爲宜。

6、發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

7、浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。後處理醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製(勾兌)、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

醬油的選購技巧

由於醬油是我們會經常吃到的調味品，因此我們在醬油的選購方法要注意，選擇好的醬油不僅能使菜餚更美味，對我們身體的健康也更有益。一般來說，醬油的選購可通過三步選擇：

1、優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏

2、然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。

3、貼着瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞着有股似焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀。

以上三種方法就是選購醬油的常用到的方法，但是還有一點值得注意的就是關於醬油的牌子。一般來說，大部分人羣都會根據牌子來購買用品，就算是醬油也一樣。對於信譽度高的牌子和消費者評價比較高的醬油，媽媽們都可以選購哦。

醬油的保存方法

不要以爲麪包、蔬菜、米飯放久了會發黴，就算是醬油也有發黴的時候，醬油發黴的時候，會在其表面出現一層白色的東西。爲了避孕醬油發黴，下面給媽媽們支妙招：

1、對於天氣變暖醬油發黴的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裏混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。

2、在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。

夏天是容易發黴的季節，因此媽媽們除了要防止醬油發黴外，對於一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱裏面。

冬天的話，氣溫相對來說比較低，因此在醬油的存儲上不必花過多的心思，但是醬油在開封后最好不要用太久，這樣醬油的發黴問題也就不會存在了。另外，關於醬油的保存方法，還要注意溫度、溼度的影響。