煉乳是什麼
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「導讀」平時逛超市的朋友都會看到放着麪包的那片區域，會擺上一排排的煉乳，煉乳有着洗面奶的形象，味道卻十分甜蜜。煉乳一般伴着麪包吃，這樣吃麪包就沒那麼單調，煉乳有多種口味，原味、草莓味、藍莓味等，價格也不高，不過就是太甜了，非甜食控要注意了。其實煉乳也可以自己做，新鮮的牛奶加白糖還可以加入檸檬汁，加熱至牛奶變得濃稠，這個時候煉乳就做好了。香香濃濃的煉乳，蘸麪包、蘸饅頭都可。 ![煉乳是什麼]( "煉乳是什麼")
煉乳一種由鮮牛奶通過加熱做成的一種乳製品，製作的過程加入各種水果果汁，如草莓、藍莓、蘋果等做出各種口味的煉乳。煉乳價格不高，香甜口感濃厚，很適合早上用來蘸麪包，也可以沖水喝，但是還是儘量少喝，畢竟含糖量偏高。
煉乳是這樣做成的
煉乳的製作過程很簡單，但也複雜，用鮮牛奶加適量的白糖，加熱至牛奶變得濃稠，加熱這個過程比較複雜，需要不時攪拌，讓水分慢慢蒸發，牛奶粘稠的程度可根據個人需要，覺得合適了就可關火，享用自制的美味。
煉乳除了蘸饅頭、蘸麪包，也可以用來做糕點，如泡芙、小麪包、煉奶小蛋糕等，都十分的美味，吃這些糕點的時候喝上一杯牛奶，讓香濃的味道停留久一點。
煉乳怎麼做煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳香香濃濃的，給人留下甜蜜的印象。特別是在吃早餐的時候，總感覺麪包太乾了，蘸點煉乳很不錯，更開胃，就是過甜讓人容易膩。不過喜歡吃甜食的朋友遇到煉乳就能擦出美麗的花火，拿煉乳做點小點心享受一下閒暇時光，真是感動哭。對於喜歡自己做東西吃的朋友，自然不滿足只用煉乳做點心，會想着用鮮奶把煉乳做出來呢。這是個雄心勃勃的理想，如何實現，看看下面。
煉乳的做法
材料：鮮牛奶、蔗糖（或白糖）、檸檬汁。
做法：
1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。
2、攪拌，避免白糖變焦糊底。
3、沸騰後轉小火，不過要令牛奶和白糖持續沸騰，不時攪動。
4、牛奶沸騰滾出來的時候調小火，加入檸檬汁。
5、持續上面操作，大火轉小火再轉大火，再轉小火。
6、水分慢慢蒸發，牛奶越來越濃稠，達到了煉乳稠度後關火即可。
7、整個過程大概似乎用10-15分鐘。
煉乳怎麼吃煉乳很適合用來做各式麪包糕點，如小蛋糕、泡芙或者麪包等，在做好糕點的時候擠入或者均勻塗上煉乳，十分的滋味。有時候煉乳也可以代替牛奶做例如餅乾、甜甜圈等，味道更加甜蜜，但如果想要淡淡的清香，還是牛奶合適一點。下面介紹兩款用煉乳做成的糕點，大家有空也可以在家試試呢。
煉乳泡芙
材料：煉乳，麪粉，糖、油。
做法：
1、找一個容器或者一個可加熱的碗，倒入糖、鹽、油，還有適量的水，加熱並且攪拌。
2、沸騰後，加入麪粉，攪拌成團。
3、麪糰不燙手後，打入一個雞蛋，用筷子或者打蛋器攪拌，之後再繼續打入一個雞蛋，可以擠入小量的煉乳。
4、將攪拌好的麪糰裝入裱花袋中，擠出一個個小泡芙。
5、放入烤箱中，200度上下火，中層烤30分鐘。
6、取出泡芙，劃開泡芙，擠入煉乳。
香濃煉乳棒
原料：麪粉、煉乳、黃油、黑芝麻、奶粉。
做法：
1、軟化黃油，擠入煉乳和奶粉攪拌。
2、倒入麪粉、黑芝麻，攪拌，或者用手和麪。
3、將麪糰放入保鮮袋中，壓扁。
4、用刮板將麪糰弄得更薄。
5、取出麪糰，切成條狀。
6、將棒棒麪條放入烤箱中，烤10分鐘左右，烤成金黃色即可。
煉乳的營養價值要了解煉乳的營養價值，要回到煉乳的製作上面，煉乳是鮮牛奶和蔗糖經過加熱，水分慢慢蒸發牛奶逐漸變濃稠後的乳製品。在加熱過程，蛋白質失去活性，蛋白質含量降低，維生素B、C含量也會降低，煉乳的水分只有鮮牛奶的2/5，而且蔗糖含量達到40%。
濃縮後煉乳更加香濃，不過卻十分甜，如果要衝煉乳喝，大概要加4~5倍的水稀釋，所以做早餐飲料是不大可能的了。因此煉乳一般都是用來蘸麪包、蘸饅頭，用來做甜點。煉乳的營養價值比牛奶、酸奶都要低，而且孕媽媽也要少喝，畢竟孕期的血糖是有點不穩定，煉乳這貨太甜了，喝多不好。同樣的，寶寶也不要喝，雖然脂肪含量下降了，不過卻沒什麼營養了，寶寶喝了也無益處。如果經常喂寶寶煉乳，寶寶的抵抗力就會很低了。
煉乳能代替牛奶嗎煉乳是鮮牛奶加熱濃縮後的乳製品，也可以將煉乳稱之爲“牛奶濃縮的精華”，但煉乳是不是真正意義上的精華呢？當然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發3/5後，倒入40%的蔗糖製作而成的。高中化學都學過，牛奶中的蛋白質在高溫加熱後會失去活性，這樣一來煉乳中的蛋白質含量可能會有所下降，而且一些牛奶中維生素B、C都會損害，營養真是所剩無幾了。不過，有一點還是令人欣慰的。
令人欣慰的是脂肪也降低了，呵呵噠。這樣吃乾乾的麪包時就可以擠上煉乳，也不擔心會長肉，但是糖分高，還是少蘸點爲好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎？當然不能了。
一些家長可以會覺得濃縮就是精華，一不小心就給寶寶餵食煉乳了，即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒什麼益處的，還會令小寶寶容易生病，腹瀉之類的，還是不要盲目選擇煉乳了。
