北方常見野菜

「導讀」北方地區是指秦嶺淮河以北地區，多爲溫帶大陸性氣候，大陸性明顯，氣溫日較差，年較差大。在溫差大的氣候條件下自然也生長着許多不同的野菜。那麼北方常見野菜有哪些呢？下面我們將爲大家介紹更多關於北方常見野菜的小知識。

北方常見野菜有哪些

純天然生長、維生素類和礦質類物質的含量高於一般栽培蔬菜的野菜現在可是人們餐桌上的一位“常客”，倍受廣大追求綠色生活的人羣的喜愛。生活在北方，你是否也想知道北方常見的野菜有哪些呢？彆着急，我們即將爲大家介紹幾種北方常見野菜。

1、馬齒菜

簡介：馬齒菜，又叫馬齒莧，長壽菜。一般爲紅褐色，葉片肥厚，爲長倒卵形，因爲樣子像馬齒而得名。

成分：它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

功效：馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因爲它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做 3—W 的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

2、婆婆丁

簡介：婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉裏含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。

功效：婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

吃法：它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

3、苦菜

簡介：學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片爲圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。

功效：苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病! 急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

吃法：比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

4、蕨菜

簡介：又名蕨兒菜，龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

功效：吃蕨菜能起到清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。

吃法：常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5、薺菜

簡介：薺菜的花期在4—6月，田邊地裏，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。

功效：它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利尿。

吃法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

北方常見野菜的做法

上面爲大家介紹了幾種常見的北方野菜之後，你是不是很想知道它們的做法呢？小編將爲大家介紹幾種北方常見野菜的經典做法，一起動手學起來！給餐桌上增添一份美味，給家人帶來一份驚喜吧！

馬齒莧——糖醋馬齒莧

材料：馬齒莧150g，芝麻油，適量鹽，適量紅糖等。

做法：

1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨。鍋中燒開一些水，馬齒莧入沸水鍋內焯水。

2、焯水後用篩網撈出，將瀝水後的馬齒莧放水籠頭下衝洗後放在菜板上，切成小段。切薑片。

3、鍋中放芝麻油燒至六成熱，放薑片稍炒一下，再放馬齒莧進行翻炒。放紅糖翻炒。

4、撒少許鹽，翻炒均勻即可。

婆婆丁——蒲公英炒肉絲

材料：：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、薑末、醬油、素油各適量。

做法：

1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，瀝水，切段。

2、豬肉洗淨切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。

3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。

注意：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可製作，花莖的食用效果更佳。

苦菜——什錦苦菜

材料：苦菜、水髮香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；

做法：

1、苦菜洗淨，切成段；香菇用水發好後，一切兩半；

2、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；

3、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；

4、粉條溫水泡軟，白菜切段；

5、炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；

6、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油，香油，出勺即成。

蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥。

做法：

1、把菜頭洗乾淨，如果是蕨菜罐頭去掉裏面的湯，把菜頭洗乾淨。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝乾。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點水燜一下後 入老抽、蠔油、鹽、糖調味。

薺菜——薺菜山雞片

材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）

做法：

1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。

2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。

3、另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。

北方常見野菜的營養價值

從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。下面我們將爲大家介紹北方常見野菜中普遍含有的營養價值。

1、野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱爲“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘻、蛇咬傷等；灰菜去溼、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚溼疹；野莧菜有清熱利溼的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。

2、山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更爲豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤爲珍貴。 　　

3、因爲含有各種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用於化妝品之中，如韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！

吃北方常見野菜要注意什麼

北方野菜的種類繁多，它們的屬性也是我們需要了解的。而從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。下面我們就來詳細瞭解一下吃野菜需注意的事項吧。

1、需要浸泡的野菜如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上，進行解毒處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下嚥。

3、不認識的野菜不要吃吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

4、受污染的野菜不要吃受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃

6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃，如苣蕒菜、蒲公英等，最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下嚥。

7、久放的野菜不能吃野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。

北方常見野菜的貯藏方法

野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，它其營養豐富和美味可口成爲綠色食品家族中的重要一員，也成爲人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢？請看下面小編的介紹！

1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順着兩個漏的角兒流水，髒東西衝下去了，再接些水洗一遍，控淨水份，用手擠出袋子裏空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。

2、 山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜爲肉質多汁類型的，應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

3、 山野菜採摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。採用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，並抑制水分防止纖維素因失水而木質化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣爲最好。