涮羊肉鍋底怎麼做
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涮羊肉怎麼能不講究鍋底的材料?想要涮羊肉更加鮮美,肉質細膩鮮嫩,就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家裏涮羊肉的話,鍋底要準備哪些材料呢?
涮羊肉鍋底的做法:
【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味
主料:羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料:辣椒油、芝麻醬、甜麪醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法:
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨,把湯舀入火鍋內作爲鍋底,加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調製:芝麻醬2勺加清水調開,再加甜麪醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量,調勻即可。
【人蔘羊肉火鍋底】——滋補
主料:羊肉1000克。配料:水發腐竹150克,水發木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人蔘20克。
調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,滷蝦油50克。
做法:
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內,放入人蔘用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、滷蝦油等均可。
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