山羊肉與綿羊肉的區別
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山羊肉與綿羊肉雖然都屬於羊肉的類型,但是這兩者之間還是有着一定的區別的。他們的主要區別表現在哪裏呢?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉好吃,這是由於山羊肉的脂肪中含有一種叫甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。不過,山羊肉的營養成分並不少於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以預防血管硬化和心臟病,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者病人則最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物了。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個區分方法:一是看肌肉,綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;二是看毛的形狀,綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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