怎麼做三鮮餡餃子不破皮
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煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,破皮餃子餡會跑出來,肉片相離,不是我們想看到的,那麼怎麼煮一鍋完好無缺的餃子?
相信很多媽媽都聽說過點水,煮餃子的過程中,點3次水,餃子就熟了,而且餃子不粘不破。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,往裏面加入少許涼水,待水開後再加涼水,以此類推,點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,餃子還完好無缺。
有俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。也就是說,每次加完涼水後,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰後,再打開鍋蓋,這可是手藝人留下的手藝活。
這些手藝活有科學依據嗎?有的,打開鍋蓋之後,水蒸氣會蒸發,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,容易變熟。等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水就能把餃子餡“燜”熟。
想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。
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