涼拌捲心菜的營養價值
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涼拌捲心菜是一道家常蔬菜,它的營養價值基本來自於捲心菜本身。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。雖看似普通,但實際上卷芯菜的營養價值很高。德國人甚至認爲,捲心菜能治百病,它纔是菜中之王。西方人用捲心菜治病,其實就像我們用蘿蔔治病一樣常見。
1、捲心菜含有豐富的葉酸,而葉酸對胎兒畸形和巨幼細胞貧血有很好的預防作用,因此,孕婦及貧血患者應多吃些捲心菜。
2、捲心菜的營養價值與大白菜旗鼓相當,但捲心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外,捲心菜還富含鉀,而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,總體而言,它的維生素含量比番茄多出3倍。
3、圓白菜中所含的維生素U,對胃潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。
但是,捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質,可以干擾甲狀腺對碘的利用,可能形成甲狀腺腫。
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