洋蔥的挑選與保存
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洋蔥的營養價值很高,它既可以作爲主料進行烹飪,也可以作爲配料與其他的食材一起搭配製作,那麼,如此有營養的食材怎樣挑選呢?挑選過後又該怎樣保存呢?
洋蔥的選購方法:
1、選購洋蔥,其表皮越幹越好,包卷度愈緊密愈好;
2、從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理;
3、球體完整,沒有裂開或損傷,表皮完整光滑、沒有腐爛情形者爲佳。
洋蔥的保存方法:
洋蔥是比較耐貯的蔬菜,但如果貯藏方法不當,也會造成爛耗、幹縮現象。洋蔥剛成熟的新鮮期,是營養價值最高的時段。在貯藏過程中,洋蔥的養分會逐漸減少,如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟,就不能再食用了。所以對於洋蔥的儲存一定要注意方法。
1、掛藏。小量貯藏時,可將充分晾曬好的洋蔥辮,掛在屋檐或溫室後坡下,只要通風、乾燥、雨淋不着就可以。
2、坯藏。把充分曬乾的好洋蔥頭混入細沙土和成泥中,曬乾後堆在通風乾燥的地方,注意防雨防潮。
3、新鮮的即食洋蔥,最好是存放在一個開放的容器內,且應遠離潮溼的環境。洋蔥一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養分也會迅速流失。因此,洋蔥最好吃多少切多少,儘量避免切開後儲存。
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