蛋黃炒南瓜的做法
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蛋黃炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，鹹鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法步驟：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗淨切絲。
2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎。
3、鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內很難炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒後加少量水燉煮一會，水收幹後再下蛋黃翻炒。
蛋黃炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，鹹鴨蛋黃3～5個
調料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條儘量在4mm厚度左右。鹹鴨蛋黃搗碎。
2、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因爲南瓜不容易熟。
4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
