鹹菜疙瘩醃製的注意事項
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有些人醃製出來的鹹菜疙瘩總是失敗,不是方法錯了,只是沒有留意到醃製過程的小技巧,要想獲得一罈美味脆口的鹹菜疙瘩,就要留意以下的注意事項:
1、準確掌握食鹽用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製5至10天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,15天后逐漸下降。21天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在20天后食用。要記住半生不熟醃鹹菜更易引起中毒,鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌,長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃製溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度,最好在零上2至3度爲宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風,除必須密封發酵的鹹菜以外,一般在醃製初期,醃器必須敞蓋,以利於散發鹹菜生成的熱量
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