鹹菜疙瘩是什麼
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鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成,口味偏鹹,可以生食,也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製,別具東北氣息,因其製作成本低廉,醃製方法簡單,所以不少東北家庭都會把作爲家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內,鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後含量開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
另外因爲鹹菜疙瘩有較強的鹹味,所以不建議腸胃不好的人進食,口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過高的鹹鹽與病情有直接的關係,所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
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