饅頭在做時要注意什麼
本文已影響1.84W人
本文已影響1.84W人
相信大家都會有和小編同樣的感覺,無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來,我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵,要不就是饅頭表面塌陷了,要不就是饅頭看起來不夠白,要不就是饅頭髮硬、掉渣,等等,反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了,這讓我們很是挫敗。
但經過了無數次的失敗和嘗試後,小編學習了一些應對這些問題的解決方法,終於做出了滿意的饅頭,在這裏就跟大家來分享,希望大家也能如願地做出完美的鬆軟可口的饅頭。
1、饅頭的表面易塌陷:①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麪糰內外形成均一整體;②麪糰醒發速度太快,可降低麪糰發酵溫度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麪;⑤麪粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麪粉。
2、饅頭過於膨脹蓬鬆:①醒發時間過長,可縮短醒發時間;②麪粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麪粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。
3、饅頭表面不白:①麪粉質量差,可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好,成型時要保持麪糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉。
4、表皮無光澤、起皺或開裂:①醒發速度太快,可降低發酵溫度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次;④麪筋含量低,可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
5、做出來的饅頭老化、發硬、掉渣:①麪粉質量差,可改用中筋麪粉,用安琪酵母伴侶;②饅頭成型時水分不足,可適量用水;③攪拌不足,可充分攪拌,使麪筋形成網絡;④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母。
6、饅頭裏面很粗糙:①麪粉質量差,可改用中筋麪粉,用安琪酵母伴侶;②麪糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度;③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉。
7、發酵很慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存;②和麪時麪糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麪時可用溫水;③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。
8、表皮起泡:①醒發溼度太大,可降低醒發溼度;②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡;③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
9、饅頭體積小:①麪筋不夠,可改用中筋麪粉;②酵母用量不夠,可增大用量;③發酵時間不夠,可延長發酵時間。
10、表皮起皺、收縮:①麪粉筋力太強;②發酵過度;③麪糰未鬆弛。
11、饅頭沒有發起來,成死麪,這是因爲和麪水溫過高,將酵母燙死,所有我們可用溫水和麪。
美甲時要注意什麼
頭皮長痘要注意什麼
入職體檢時要注意什麼
用發膜時要注意什麼
織嬰兒鞋時要注意什麼
吃蠶蛹時要注意什麼
汗蒸時要注意什麼
饅頭爲什麼是甜的 做饅頭需要放糖嗎
吃山藥時需要注意什麼
吃板栗時要注意什麼
人流時需要注意什麼
孩子換牙時要注意什麼
選購元蘑時要注意什麼
人流後要注意什麼時候
蒸糯米時要注意什麼
盆腔炎平時要注意什麼
炒涼粉時要注意什麼
腎結石平時要注意什麼
立秋要注意什麼時候
多囊平時要注意什麼
吃河鰻魚時要注意什麼
補鐵時要注意什麼
乾咳時要注意些什麼
【蒸饅頭怎麼做好吃】在家怎樣蒸饅頭好吃 怎樣在家做饅頭好吃
備孕時男方要注意什麼
備孕時男人要注意什麼
吃葛粉時要注意什麼
吃制香附時要注意什麼
吃銀耳時要注意什麼
吃炒鱔魚時要注意什麼