蛋黃流心月餅
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每逢中秋節就有一個必不可少的美食,那就是月餅,而由於月餅的味道十分美味,也成爲了許多人喜愛的一種甜品。在製作月餅的時候,可以根據個人的口味選擇不同的製作方法。例如近幾年來蛋黃流心月餅就成爲了衆多人喜愛的一種月餅餡料,今天讓我們一起來學習蛋黃流心月餅的做法。
方法一
首先我們準備好材料:月餅的外皮是黃金桃山皮,中層是金沙奶黃餡,最裏面的流心是蛋黃流心餡。
然後將20g黃金桃山皮搓成圓狀。然後將金沙奶黃餡25g也搓成圓狀。
然後將黃金桃山皮壓扁,壓成一個餅一樣,然後將圓狀的金沙奶黃餡包進去,完美的包好之後,搓成圓。然後用食指在圓上扣一個洞,但是不要戳穿了。然後用裱花袋將最美味的蛋黃流心餡注入進去。封好之後,用月餅模具按壓成型。然後放入烤箱大概150度,十分鐘左右就可以拿出來啦!
方法二
原材料:
餅皮:
低筋麪粉390g,吉士粉25g,淡奶油37g,黃油195g,細砂糖75g,雞蛋33g,
奶黃餡:
低筋麪粉75g,砂糖90g,玉米澱粉35g,鹹蛋黃7個雞蛋3個,黃油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油70g,
流心餡:
椰漿15g,鹹蛋黃3個,玉米澱粉6g,細砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g,
刷面:蛋黃少許,蜂蜜少許
操作步驟:
1、將鹹蛋黃用酒浸泡2分鐘,放入烤箱裏,上下火180℃烤8分鐘左右
2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來,用擀麪杖壓碎,擀成碎末
3、奶黃餡製作:全蛋液和砂糖混合攪拌均勻
4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉,攪拌均勻至無干粉狀態
6、把麪糊過篩倒入鍋裏,再加入鹹蛋黃碎末和黃油
7、攪拌均勻,用小火煮至濃稠成麪糰狀態,待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存
流心餡:
1、淡奶油和砂糖倒入鍋裏,攪拌均勻,用小火煮至沸騰
2、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裏,攪拌均勻至無顆粒,倒入沸騰了的淡奶油裏,快速攪拌均勻
3、接着再加入鹹蛋黃碎末,攪拌均勻
4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分,加入麪糊裏,快速攪拌至完全融化並混合均勻,用小火煮至濃稠,呈現半流質狀態即可關火
5、用了硅膠小模具,每個5克左右。待涼後,用保險膜封蓋起來,放入冰箱中冷凍保存,最少要冷凍一個小時以上纔可以進行下一步操作
月餅皮製作:
1、黃油要放置室溫待其完全軟化,加入砂糖用打蛋器打發,攪拌均勻
2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻
3、再篩入低筋麪粉和吉士粉
4、用手將麪糰揉成光滑的麪糰.再用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上
月餅製作:
1、把流心餡從冷凍箱裏拿出來,取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡,提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓2、包起來,一定要把口給收緊,以免流餡
3、做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時,再進行下一步操作
4、把餅皮拿出來同樣分成15等份,每份約25克,搓圓待用
5、拿出一份月餅皮,用大拇指轉動捏出一個窩
6、包入餡心
7、封口必須要收緊,儘量不要讓皮與餡之間出現空隙
8、包好的月餅球先別急着印模,先蓋上保鮮膜放回冰箱裏冷藏醒面0.5-1小時
9、然後把月餅球拿出來,表面沾上一層玉米澱粉(材料外),把多餘的粉質拍掉
10、月餅模具也要掃上一層薄粉,然後再把月餅球放進去
11、按壓印出月餅的樣子,再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上12、預熱烤箱200℃,然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水
13、放入烤箱裏烤5分鐘,讓月餅的樣子稍作定型
15、提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻,等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來,再刷上一層蜜糖水,再放回烤箱裏繼續用180℃烤6-8分鐘即可。
14、提前把1個蛋黃兌1茶匙水攪拌均勻,過篩一次,讓蛋液更加細滑,月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液,刷蛋液後再放回烤箱裏,轉至180℃,先烤5分鐘
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