雙蛋黃月餅的做法
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配方:可製作50克模月餅8個
餅皮:中粉75g,糖漿53g,玉米胚芽油25g,梘水1g
餡料:紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃
上色蛋液:1個蛋黃
步驟/方法
鹹蛋黃做法:
生鹹鴨蛋取蛋黃,加點酒去腥,烤箱預熱170度才五六分鐘。
製作過程:
一、月餅皮
1、糖漿,玉米胚芽油,梘水全部放到較大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配,搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁,儘量弄圓。
3、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準備好的餡料放在餅皮中央,把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
9、餅胚放入模具中,重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤裏,把模具往下壓,壓出月餅模。
10、輕輕的把模具提起,使月餅脫出。
5、翻轉過來,用手指頭慢慢把皮向上推,也可放在虎口處轉着往上推。
6、慢慢把餅皮整個包住餡料,最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅模翻轉過來,放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細長些,像橢圓型,這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。
11、預熱烤箱150度,烤5分鐘後取出,微涼後表面刷上蛋黃液,繼續放入烤制15分鐘後取出即可。
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