月餅爲什麼會裂?月餅開裂的原因
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月餅是一種常見的傳統食品,我們一般是在中秋節期間會吃月餅,而中秋節前後其實還是有很多人一直在吃月餅,所以很多人從中秋節就開始了年終發胖之路,那麼,吃月餅需要注意些什麼呢?很多人喜歡吃月餅,所以會買很多月餅,但是有的月餅會出現開裂的現象,這又是什麼原因呢?
1、爲什麼會開裂
(1)水分過高
月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。
(2)製作問題
月餅屬於烘烤製品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是採用高溫長時間烘烤,就會出現內部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
2、怎麼做不裂開
1.餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
2.餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3.溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。
3、怎麼保存不裂
(1)冰箱保存
有些月餅不能直接室溫保存,很容易腐敗,也容易開裂,需要放在冰箱裏保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
4、吃月餅需注意
1.月餅中青紅絲能吃,但這種月餅中色素的含量較高,不適合多吃,以免對您身體有所損傷。
2.月餅中能量的含量較高,不適合多吃,食用過多可引起血糖升高,對糖尿病患者控制血糖不宜。
5、怎麼挑選月餅
1.選款式:一般而言,廣式月餅重糖,蘇式月餅重油,冰皮月餅相對低油糖。脂肪含量:蘇式>廣式>冰皮。糖含量:廣式>冰皮>蘇式。從熱量上來看,廣式和蘇式月餅卡路里差不多,冰皮相對熱量較低。
2.挑餡料:豆沙、水果類的口味的月餅卡路里相對較低,五仁、蛋黃就一下子高出很多,卡路里最高的是冰淇淋和肉餡兒,還是少吃爲妙。
3.分大小:傳統的月餅爲120克/個,熱量驚人,但現在商家爲了迎合現代人的口味,推出那種小月餅,就好了很多。如果您還是吃大月餅,建議和家人分享,把它一切四塊,每人吃一塊,既嚐了多重月餅味道,熱量攝取又少。
5.需平衡:如果實在嘴饞吃多了月餅,就應減少飯菜的攝入,以平衡一天的飲食。
4.看搭配:吃月餅時不宜配以汽水和果汁等高糖飲品。建議用無糖茶飲或白開水取代含糖飲料。
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