中秋話月餅——月餅的選購

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我的一位老聽衆來電話問，市場的月餅上市，花色品種太多，真不知選什麼樣的…，寫下博文，供大家參考。

中秋話月餅——月餅的選購

一.從加工月餅的原料說起

月餅的加工方式目前主要分爲兩類，一類採用傳統加工工藝的月餅稱爲傳統月餅，另一類在傳統加工工藝基礎上進行改良被稱爲改良月餅。

傳統月餅是用麪粉、油脂(動物油、植物油)、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經烘烤製成的一種節令性食品。月餅的營養價值較高，含豐富的糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等，特別是高熱量。

改良創新的月餅並非是真正做到營養學專業要求的，僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等，適用的人羣和範圍是有針對性的服務意識，對一些特殊人羣需要做了特殊加工，工藝上有中西合的變化，讓更多人過節能享受傳統家節的飲食文化氛圍。

在選購上不僅重口味，關鍵還要了解各種月餅的工藝特色，這樣才能選擇適合自己體質的，有利於健康。如有位記者問“現在的月餅放上了奶油和人造黃油，是不是好些了。”首先要知道奶油和人造黃油主要成分仍是脂肪，只是味道發生了顯著的變化外，而且人造黃油常稱爲麥其琳，是植物油固化(反式脂肪酸)，對於心腦血管病人、脂代謝障礙、兒童等建議還是放棄爲宜。

二.月餅的食品衛生

月餅的成分溼度易受細菌污染，選購月餅時應檢查其質量，質優者形態大小均勻，平整飽滿，餅皮酥鬆不脫落或圖案紋印清晰，包餡不漏，表面色澤金黃油潤，新鮮不萎縮，底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏，最好放在竹籃中，置於通風陰涼處。盒裝月餅應將蓋打開，使其通風。保存月餅應注意避光，以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中，肉餡月餅存放時間不宜超過5天，素餡月餅不宜超過10天，其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅，因其含水量多，存放時間應縮短。

月餅中秋飲食健康

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