抓住“食機”——寒露時節“秋刀魚”

今天是二十四節氣的寒露，也就意味着氣溫比白露更低，空氣已結露水，漸有寒意，欲凝結的寒涼露氣。寒露以後，隨着氣溫的不斷下降，感冒是最易流行的疾病在氣溫下降和空氣乾燥時，感冒病毒的致病力增強。此時很多疾病的發生會危及老年人的生命，其中最應警惕的是心腦血管病另外，中風、老年慢性支氣管炎復發、哮喘病復發、肺炎等疾病也嚴重地威脅着老年人的生命安全。據統計，老慢支病人感冒後90%以上會導致急性發作，因此要採取綜合措施，積極預防感冒。在這多事之秋的寒露節氣中，老年人合理地安排好日常的起居生活，添加衣服耐寒，同時在飲食上也更關注食些熱呼的粥湯等，暖身溫胃，補充能量有利於身體的健康。

這就讓我想起了秋刀魚.“秋刀魚”可能源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故，寒露時節秋刀魚最肥美的時候，其不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽，特別是秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。寒露時節食用秋刀魚也正合時宜。

秋刀魚的對人們健康的好的脂肪含量豐富，與此也常來了一定的魚腥味，在烹調加工時可以選擇加點檸檬汁，同時還可以增鮮;也可以加些胡椒粉、孜然等調味料調劑。其次在烹調前一定要把魚內臟去除乾淨，否則回味會有苦味道。

推薦：蒸豆豉秋刀魚

原料：秋刀魚3條(500克);豆豉25克;紅辣椒1個;黃辣椒1個;香蔥1棵;生薑1小塊;大蒜5瓣。

調料：食用油25克;醬油5克;料酒25克;胡椒粉5克;精鹽2克;

製作方法：

1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中;

2.蔥洗淨後切成蔥花;姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切塊;豆豉洗淨;

3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上;

4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、蒸約6 分鐘至熟即可。