彈嫩果凍心雞蛋
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煮雞蛋算是初涉烹飪之道者最易學習的技藝了吧，就如達芬奇學畫初始先畫雞蛋一樣，屬於初級技術功底。當年跟隨教授剛學習營養時，就讓我觀察什麼火候可以把雞蛋煮得剛剛好，並告訴我剛剛好的煮雞蛋就是欠一分則生，多一分則過，是最容易消化的。於是，一段時間內練了不下十斤雞蛋…….在教授的點撥下，才知道雞蛋原來可以半煮半泡，總以爲雞蛋煮熟也就算了，居然可以把蛋黃煮的質感膏色如金!
這些年，雞蛋總是讓人很糾結。譬如，有人糾結一天到底能吃幾個雞蛋;還有人糾結蛋黃能不能吃;再抑或柴雞蛋好還是養雞場的飼養雞下的蛋好。此處不想太多解釋，只想告訴大家：
第一、雞蛋要新鮮的最好，很多散養的土雞下的蛋的確味道比較香，天然飼料的原因也常會讓其蛋黃色澤較深。但如果土雞蛋收集週期長，雞蛋的品質就會有明顯影響，柴雞蛋吃出散黃蛋也是常事。
第二、如果你吃蛋奶素，那每天吃兩個雞蛋也無妨，蛋白質不會超標的，而雞蛋中的膽固醇對健康人影響不明顯。
第三、高脂血症的人士，因爲體內脂質代謝已經紊亂了，所以控制蛋黃是必然的，當然還有其他的高膽固醇動物性食品，那麼一週吃2個全蛋，其他時間就只吃蛋清吧。
此刻想起一位營養轉接說過的一句話：你自己每天窩在房間的沙發上懶得動，卻要吃走地雞的蛋、跑山豬的肉，爲什麼不自己動一動呢?!
