大寒過後是新年,滋補強壯好時節
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再過4天就是大寒節氣了,我們知道大寒是二十四節氣的最後一個,大寒一過,意謂着農曆己丑年的紀年過去,進入農曆庚寅年的紀年了,一般來說,大寒多在四九,俗話說“三九四九冰上走”,可想而知,天氣已經寒冷到了極點。以下是國家氣象局網上下載的平均氣溫、相對溼度歷史圖。
大寒除了天氣寒冷外,雨水也是一年中最少的,南方進入旱季,北方是隆冬,除了偶爾下雪,雨水是很少的。因而大寒前後成爲一年中空氣相對溼度與地面溫度最低的時間段了。
值此時節,人們經過一年的勞作,精氣有很大耗損了,因此,當對自己的身體好好地補一補,俗話說:“三九補一補,來年壯如虎”。補的方式可以是食物,膏滋等。行導引養生者,在小寒大寒時也應以補陰壯陽,平補陰陽爲宜。
飲食宜遵循“善補陽者,必於陰中求陽,則陽得陰助而生化無窮;善補陰者,必於陽中求陰,則陰得陽升而泉源不竭。”力求使飲食趨於平衡,不僅是營養的平衡,更要四氣五味的平衡。
作爲農耕國家,大寒前後也是農閒時節,過了大寒,正好有時間備年貨過年。現在生活好了,當然不用等着過年來大補一通,可是在以往供應稀缺的歲月,再貧窮的人家,也要備點雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒來過年了。除了改善生活,招待親朋好友外,這些雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒正好構成一席“滋陰壯陽之食補宴”了。宴席上的人可以各取所需,滋補一番。
下面,我把春節期間常上宴席的肉類食物的四氣五味歸納如下,大家在烹調時,使用配料方面要加以考慮。
雞肉 《本經》上品。雄雞性微溫,雌雞性平,烏骨雞性平,諸雞味甘或兼微酸,無毒。
豚(豬肉) 《本經》下品。酸,冷,無毒。
狗肉《本經》中品。鹹、酸、溫,無毒。
羊肉《本經》中品。苦、甘、大熱、無毒。黃羊《綱目》甘,溫。無毒。
牛肉《本經》中品。黃牛肉,甘,溫。無毒。水牛肉,甘,平,無毒。
驢肉《唐本草》甘,涼。無毒。
鯉魚《本經》上品。甘,平。無毒。
鯇魚(草魚)甘,溫,無毒。
鯽魚《別錄》上品。甘,溫,無毒。
蝦《別錄》下品。甘,溫。有小毒。
鱉《本經》中品。甘,平,無毒。
蟹《本經》中品,鹹,寒,有小毒。
龜《本經》上品。肉甘,酸、溫。無毒。
從飲食健康來說,凡是平性,無毒的食物可以作爲我們日常生活蛋白質的主要來源,素食者,則可以蛋類、豆類的蛋白來補充。肉類屬血肉有情之品,對於虛弱的人,往往可以達到滋養精血,溫補陽氣的作用。如羊肉“暖中……補中益氣,安心……開胃健力”;狗肉“安五臟,補絕傷,輕身益氣……補腎氣,壯陽道、暖腰膝、益氣力”;豬肉“補腎氣虛竭”。
有小毒的食物,往往需要用解毒的調料,如食蟹、蝦,多用姜、蒜、紫蘇葉以解毒。其它可以解食物毒的有黃酒、蔥、芥茉等。
即便是無毒的肉類食物,也不可多食,如日常的豬肉,雖可補虛,但是“久食令人少子精,發宿病”,“多食,令人體重”。羊肉在“熱病及天行病、瘧疾病後食之,必發熱致危,妊婦食之,令人多熱。
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