麪粉增白劑使用25年誰是受益者

2月11日衛生部、工業和信息化部、商務部、國家工商總局、國家質檢總局、國家糧食局和國家食品藥品監管局等7部門發佈公告(2011年 第4號)，自2011年5月1日起,禁止在麪粉生產中添加麪粉增白劑(過氧化苯甲酰和過氧化鈣)。討論數年的麪粉增白劑問題終於塵埃落定。

關於過氧化苯甲酰，有幾個問題是非常值得討論的，它們直接關係到我們對其他更多食品添加劑的態度。

1.過氧化苯甲酰何時被批准用於麪粉增白?最大使用限量是多少?

1986年，根據糧食部門的申請，經全國食品添加劑標準化技術委員會(以下簡稱標委會)安全評審通過，將過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)，允許作爲麪粉處理劑、漂白劑在小麥粉加工中使用，最大使用限量爲60mg/kg。

2.麪粉增白劑過氧化苯甲酰實際使用情況如何?

爲了使麪粉白及更白，麪粉企業一度普遍應用過氧化苯甲酰。超量使用的情況比較嚴重。有報告稱，添加80mg/kg~100mg/kg時才能獲得最佳的增白效果。而這顯然超過國家允許的標準。這暗示着，很多企業在超標準添加增白劑過氧化苯甲酰。此外，現有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成局部含量超標，帶來質量安全隱患。

3.麪粉增白劑過氧化苯甲酰的作用是什麼?

過氧化苯甲酰是強氧化劑，具有很強的漂白作用，可以漂白蠟、化妝品以及麪粉等。同時，它也增加麪粉的加工筋度，但這種作用較弱，且能夠被面粉改良劑替代。所以，過氧化苯甲酰的主要作用就是給麪粉增白(漂白)。

4.麪粉增白劑過氧化苯甲酰對健康有害嗎?

符合國家標準添加劑量的過氧化苯甲酰是無害的，這也是當初爲什麼它得以被批准爲食品添加劑的原因。但問題是，很多面粉企業，尤其是一些技術不過關的企業，爲了使麪粉增白獲得很好的賣相，超標準使用過氧化苯甲酰。過量的過氧化苯甲酰是有害的，它有一定的刺激性，並損害肝、腎、血管和皮膚等。

5.麪粉增白劑過氧化苯甲酰帶來那些市場問題?

近年來，隨着加工技術的更新和進步，一些大型麪粉加工企業已經放棄使用過氧化苯甲酰，用其他方法來生產色澤較白的麪粉。但大多數中小型麪粉企業，技術落後，產品品質不高，仍然主要靠過氧化苯甲酰來“美白”。而消費者根本無法區別這些白麪粉中哪些是加了增白劑的，哪些是沒加增白劑的。這就爲“造假”(當然，也是合法的)大開方便之門。

6.取締麪粉增白劑過氧化苯甲酰的原因是什麼?

本次取締過氧化苯甲酰的主要原因不是發現或證實它有害健康，而是“無技術上的必要性”。此話怎講?首先麪粉根本無需那麼白，“麪粉越白越好”本身就是一種消費誤區，小麥粉有自己天然的顏色是很正常的。其次，就算你要生產很白的麪粉，可以通過降低出成率等技術方法達到目的，不用麪粉增白劑過氧化苯甲酰也是完全可以的。

7.最早主張取締麪粉增白劑過氧化苯甲酰是什麼時候?

從它被批准用於漂白麪粉後不久，反對使用過氧化苯甲酰，主張取締過氧化苯甲酰的聲音就出現了。早起是一些專業人士，後來一些企業人士也發出了反對使用過氧化苯甲酰的聲音。尤其是最近幾年，反對的聲音越來越大，專業人士、消費者、企業人士形成了廣泛的共識。這也推動着衛生部等部門最終做出決定。

8.反對取締麪粉增白劑過氧化苯甲酰的主要有哪些人?

自從衛生部放風(徵求意見稿)要取締麪粉增白劑過氧化苯甲酰以來，獲得了廣泛的支持，但也有不少反對的聲音。反對取締，支持繼續使用麪粉增白劑過氧化苯甲酰的人，除了一些愛鑽牛角尖的理論家之外，主要是過氧化苯甲酰的既得利益者——那些必須依靠增白劑才能生產出“好”麪粉的企業。

9.麪粉增白劑過氧化苯甲酰前後使用了25年，誰是受益者?

可以肯定的是，增白劑過氧化苯甲酰沒有給消費者帶來任何好處——如果過過美白的眼癮並不算什麼好處的話。它的受益者是使用過氧化苯甲酰的麪粉加工企業，尤其是那些拼命使用增白劑過氧化苯甲酰以獲得“美白”賣相的落後企業、黑加工企業等。當然，生產經營過氧化苯甲酰的企業也算受益者。

10.取締麪粉增白劑過氧化苯甲酰給我們什麼啓示?

衛生部批准使用某種食品添加劑，僅僅考慮它是否有害、是否安全是遠遠不夠的，還應該考慮它是否有必要添加。正如《食品安全法》第四十五條規定的那樣，食品添加劑的使用必須同時符合兩個條件，一是技術上確有必要，二是安全可靠。儘管過氧化苯甲酰按規定使用未發現安全性問題，但由於麪粉加工行業已無使用增白劑過氧化苯甲酰的技術必要性，所以應予以取締。按照這個思路，目前廣泛使用的各種食品添加劑，恐怕有不少都是“沒必要用的”。那麼，第二個過氧化苯甲酰是誰呢?