家裏的醋長了白毛,還能繼續吃嗎
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國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鍾凱答:醋里長的“白毛”很可能是毛黴產生的黴花浮膜。毛黴在環境中廣泛存在,喜歡在高溫、高溼以及通風不良的條件下生長。毛黴在食品工業中用途很廣,可用於澱粉發酵,分解大豆蛋白,還可用來做豆腐乳、豆豉等,但這些菌都是專門篩選過的,不產生毒素,也不會致病。
如果醋長白毛單純是毛黴引起的,去除黴花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能會帶來健康威脅,因此,長了白毛的醋最好不要繼續食用。
爲了儘量避免醋長毛,就要注意以下問題:
1.醋在儲存過程中要蓋好蓋子,尤其是烹調後應立即蓋好,放在低溫陰涼處,避免受到空氣中微生物的污染。
2.根據自己家庭的食用量選擇不同容量的醋,比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人,則選擇小瓶醋就可以了,避免存放時間過長。
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