滷雞蛋營養會流失嗎

本文已影響1.57W人 

滷雞蛋營養會流失,滷製時間越長,營養流失越嚴重。

滷雞蛋在製作過程中會用到多種調味料,容易產生單寧酸。單寧酸會和雞蛋中的蛋白質發生化學反應,產生凝固性物質沉積在體內,影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋的蛋黃中含有豐富的鐵元素,不過如果做成滷雞蛋,可能會形成硫化鐵,不利於人體吸收鐵元素。

滷雞蛋營養會流失嗎

想要讓滷雞蛋保持良好的口感,通常需要長時間滷製,雞蛋會被反覆的煮。在反覆滷製過程中,其中的蛋白質很容易發生變性,以至於無法被人體吸收。同時雞蛋中的維生素和微量元素也會因爲長時間的水煮而大量流失,導致其營養價值降低。如果不想過多破壞滷雞蛋的營養,儘量縮短滷製時間。

相關內容

熱門精選