砂鍋菜不宜常吃
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冬季天氣寒冷,很多人喜歡吃砂鍋菜,熱氣騰騰端上桌,一家人吃得熱熱乎乎。不過,中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出,砂鍋菜餚不宜常吃。
據王宜介紹,因爲大家常用的普通砂鍋是以黏土爲主,加入長石、石英,經過高溫燒製而成,雖然用其烹製食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。
王宜還指出,用砂鍋燉制食物,由於密封較嚴,原料中異味物質很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存於食物及湯汁中,在熱反應中生成對人體有害的物質。砂鍋大都經塗釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反覆加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會在體內引起慢性中毒。
用砂鍋燉制食物,食物的營養素平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素C損失率更達100%。所以,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養素的損失與不足。
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