菠菜不能補鐵補血
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吃菠菜可以補血的說法廣爲流傳,單從菠菜中鐵的含量看,100克菠菜含鐵2.9毫克,與瘦肉(3毫克)接近,菠菜補血的說法似乎很有道理。然而,像其他植物一樣,菠菜中的鐵屬於非血紅素鐵,吸收率很低,且容易受到其他膳食因素,如草酸的影響。因爲菠菜本身即含有大量草酸,草酸抑制鐵吸收,導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能補鐵的。
雖然菠菜焯水之後,草酸含量會有所降低(同時鐵的含量也有所降低),但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收,甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以吃菠菜非但不能補鐵,反而有可能加重缺鐵。
實際上,在葉菜中菠菜鐵含量並不是最高的。黑綠油菜鐵含量爲5.9毫克/100克、薺菜爲5.4毫克/100克、莧菜爲5.4毫克/100克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的,但由於它們的性質是非血紅素鐵,容易受到很多因素的干擾,而這些干擾因素很多就存在於綠色蔬菜之中,因此,綠色葉菜並非鐵的良好來源,缺鐵性貧血患者補鐵不能靠綠色葉菜。
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