食物酸鹼平衡論不科學

在食物的化學研究中，食物可以分爲酸性食物和鹼性食物(或稱爲成酸食物和成鹼食物)。分類的根據是按照食物燃燒後所得灰分的化學性質，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液。這種研究主要用於評價食物的化學性質，特別是在食物礦物素含量的測定中使用很多。另外，測定食物的灰分還可用來判斷一些穀類食物的加工精度。

在近年的一些科普文章中，有關食物酸鹼性質的宣傳主張“選擇食物要注意酸鹼平衡”，並且特別強調酸性食物對健康有害。從營養學的角度來看，這些宣傳缺乏科學依據，因而不值得提倡。

首先，食物灰分是食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內代謝產物的性質是不同的。食物進入人體後，經過消化吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒後剩餘的幾種礦物元素就可以決定的。

其次，雖然食物在體內的代謝過程中不斷產生酸性物質和鹼性物質，但人類在長期適應膳食的條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境(主要是血液)的酸鹼平衡。健康人血液的pH值恆定保持在7.35～7.45的範圍，一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病，造成人體代謝失常時，纔有可能會受到影響。

另外，“食物酸鹼平衡論”還宣傳“穀類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓等慢性病的發生;蔬菜、水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病”。實際上，蔬菜和水果能夠預防慢性疾病的發生，是因爲它們產生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質，而不是所謂鹼性的作用。按照“酸鹼平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那麼每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎?顯然，這種說法是不正確的。

《中國居民膳食指南》強調“食物多樣，穀類爲主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其製品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”，都是根據近年營養學的研究成果，爲改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。按照“食物酸鹼平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類爲“酸性食物”，將使廣大居民在選擇食物時處於無所適從的境地。上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要來源，缺少了這些食物，就必然造成居民營養素攝入不足或缺乏，如此則少年兒童的生長髮育以及成人的營養狀況將無從保證。

近年來，有關食物酸鹼性質的宣傳文章很多，但諸如“選擇食物要注意酸鹼平衡”、“酸性食物對健康有害”的宣傳，卻在誤導居民健康飲食。

中國居民膳食指南

一般人羣膳食指南共有10條，適合於6歲以上的正常人羣。這十條是：

1.食物多樣，穀類爲主，粗細搭配。

2.多吃蔬菜水果和薯類。

3.每天吃奶類、大豆或其製品。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。

6.食不過量，天天運動，保持健康體重。

7.三餐分配要合理，零食要適當。

8.每天足量飲水，合理選擇飲料。

9.如飲酒應限量。

10.吃新鮮衛生的食物。