火腿腸一口不吃

在雙匯火腿腸瘦肉精事件爆出之前的數年之內，我就極少吃火腿腸了。“極少”的意思是，一年也吃不了一二次。現在，我的態度就更堅決了，一口別吃!

大部分火腿腸營養品質低下。火腿腸國家標準中，只要求蛋白質的含量，而不要求豬肉的含量，所以很多廠家就用豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉......來合法地充當蛋白質。有時候還要加入豆類等所謂的植物蛋白。

火腿腸含有多量的食品添加劑。用上述低品質的肉類、下水來再加上澱粉來填充火腿腸，如何獲得又彈又潤的口感和肉香味呢?方法就是食品添加劑。添加食用膠能保證彈性，用多種肉類香精能模擬肉香。牛肉腸可以完全沒有牛肉，魚腸可以完全沒有魚肉，蟹味腸可以與螃蟹毫無關係。這些誘人的味道都拜香精所賜。

亞硝酸鹽是火腿腸中最經典的、幾乎是必需的食品添加劑。除了防腐之外，它的主要作用是保證火腿腸鮮豔的紅色。亞硝酸鹽本身無色，但可以使肉製品中的血紅素不變色，保持紅色，這種作用稱爲髮色。當然，只要按照國家標準規定的劑量使用，亞硝酸鹽時無害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的現象絕非個別。過量的亞硝酸鹽，尤其是再經過燒烤、炒、煎炸等加熱過程，將非常容易轉化爲致癌物質亞硝胺。

亞硝酸鹽會使血紅素髮色，血紅素來自肉或者血液。問題是，很多火腿腸主要是豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉等不含或極少含血紅素的原料，僅僅靠亞硝酸鹽髮色並不能獲得漂亮的紅色。所以，還需要用專門的色素，如胭脂紅、紅曲等來給火腿腸染色。

你要是認爲火腿腸就是把豬肉裝在腸衣裏，再加上點澱粉，那你就太天真了。如果你仔細查看火腿腸標籤上的配料表，你會發現各種各樣的原料和食品添加劑，僅食品添加劑就有十餘種。還是那句話，只要按照國家標準規定的用量來使用，那些食品添加劑就是安全的。但到底有幾個廠家會遵守國家標準呢?國家明令禁止的瘦肉精，都會出現在火腿腸裏，何況那些無人關注的食品添加劑。

現在，反對吃火腿腸又多了一個理由——瘦肉精。尤其是考慮到火腿腸本身營養價值就很差，還要冒着瘦肉精的危險，這完全是不划算的。所以還是不要吃了。

火腿腸唯一的(如果不說沒有的話)好處是，方便。比如你到野外旅行，比如地震發生後，比如你只能吃方便麪且已經吃夠了，比如你實在找不到別的食物可以吃，這時選火腿腸纔是明智的。

我經常看到很多兒童在大吃火腿腸，更可怕的是嬰幼兒也在吃。因貪圖方便而犧牲營養和健康的情形很多，但給孩子吃火腿腸無疑是最糟糕的情形之一。