胡蘿蔔必須炒着吃嗎
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經常看到這樣的說法“吃胡蘿蔔必須炒着吃,生吃等於白吃”,果真如此麼?
胡蘿蔔用油炒着吃是很有道理的,因爲胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪裏),有油存在時吸收的比較好。但是,沒有油存在時,也不意味着會“白吃” (完全不吸收),只是吸收的能差一些而已。話又說回來,脂肪促進脂溶性維生素(如β-胡蘿蔔素)吸收是在腸道內進行的,所以只要油(脂肪)和胡蘿蔔在腸子裏碰上就可以了,未必一定要在盤子裏相遇(炒菜),假如你生吃胡蘿蔔的同時,還吃其他含有脂肪的食物,如雞蛋、肉或別的炒菜,那麼胡蘿蔔中的照樣會吸收的很好。事實上,只要你不是空腹單獨生吃胡蘿蔔的話,就不用擔心β-胡蘿蔔素無法吸收。因此,“胡蘿蔔必須炒着吃”是不折不扣的營養教條,有些人教條得更厲害,吃胡蘿蔔時必須先把胡蘿蔔下鍋用油炒,即讓胡蘿蔔和脂肪在鍋裏相遇。
中國營養學會理事長、國家食物與營養諮詢委員會副主任委員、中國學生營養健康促進會副會長葛可佑教授在接受人民網採訪時說“還有人說胡蘿蔔裏的胡蘿蔔素、番茄裏的番茄紅素都是脂溶性的,需要炒着吃才能吸收。這種說法聽起來合理,實際上也是片面的。食物進入人體後需要經過一個複雜的消化過程,各種食物成分會互相接觸,反覆混合,還要加入消化液和多種消化酶,經過十幾個小時才能完成。生吃的胡蘿蔔、番茄,在胃腸內自然會和其他食物的油脂接觸、融合並被吸收。況且,如果你更重視獲得胡蘿蔔、番茄中的維生素C,那麼生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問題應當全面一點,特別是你要寫東西給別人看的時候,不要強調一點,不顧其餘”。
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