不要再把肉泡水裏解凍了 肉應該怎麼解凍纔好
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不要再把肉泡水裏解凍了,你可能不知道的是,把肉放水裏解凍,不僅會讓肉的品質下降,還存在安全風險。那麼不要再把肉泡水裏解凍了?下面本站小編帶來介紹。
據科普中國,很多人習慣把肉提前泡在水裏解凍,有的泡溫水,有的泡涼水,有的用水衝的,但是這種做法真的不可取。
跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比,把肉放進水裏泡,或者用水衝,操作不僅簡單,解凍速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水裏解凍,不僅會讓肉的品質下降,還存在安全風險。
熱水解凍還會導致肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素大量流失,且流失率比其他解凍方法都高。有人認爲,冷凍肉等食物最終都是要做熟的,不必在意細菌量多少。
其實,微生物越多,就要用更高的溫度和更長的時間處理,才能達到安全的水平。
就算加熱後微生物被殺滅了,但它們繁殖過程中可能分泌出的一些有毒有害物質仍留在食物中,如黃麴黴會產生黃麴黴毒素,肉毒桿菌會產生肉毒毒素,即使加熱也很難分解。
1、冷藏室解凍。
這是最推薦的解凍方式。把要解凍的食物提前從冷凍室取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好後,放在冷藏室下層解凍。這不僅能最大限度地保留食物的營養和美味,還規避了微生物大量滋生的問題。只是這種方式花得時間比較久,一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室,小塊的時間減半即可。
2、微波解凍。
如果着急烹飪,可用微波爐,幾分鐘就可完成解凍,解凍時間短,營養損失較小。
但微波的穿透能力是有限的,食物太厚它可能無法穿透,其次,不同的成分吸收微波後產生熱的能力也不同,可能會出現局部過熱的問題。
待解凍食材要儘可能形狀規則,最好是扁平狀,受熱更均勻。
3、室溫下放置。
大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖,且室溫解凍通常需要2小時以上,這就給了細菌充分的生長機會。
由於和空氣大面積接觸,肉裏面的脂肪、蛋白質會發生氧化,肉的品質也會下降。
4、用常溫水泡。
把食物泡在自來水中解凍也不推薦,常溫水不能抑制微生物,即使是冷水,解凍過程中也很容易發生微生物大量繁殖的問題。
這樣還會造成營養流失,只是流失速度比熱水泡慢了一點。
5、用熱水泡。
這是最糟糕的解凍方式,會讓肉的表面迅速升溫、化凍,甚至有點變色,而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。
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