白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎 螞蟻莊園9月16日答案最新
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胡椒是生活中很常見的調料,胡椒有白胡椒和黑胡椒之分,兩個的味道也不相同,使用方法也不同,那麼,白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎?下面本站小編就帶來介紹。
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白胡椒和黑胡椒是同一種植物,區別在於採摘的時間不同,處理的方法也不同。
黑胡椒是果實長大但未成熟的階段,色澤剛剛發紅的時候採收下來,連同外皮一起曬3-4天,最後成爲黑褐色的果實。
而白胡椒是在果實生長成熟之後,其外皮完全變成了紅色後再採摘,先脫皮後再曬乾,表面是灰白色,研磨成的粉末又稱之爲白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒的區別:
白胡椒是由完全成熟的漿果製成的。它們被浸泡在水中併發酵,以將內部種子與皮膚分離。只有種子被曬乾來製作白胡椒粒,它看起來比它更常見的對應物要蒼白得多。
這兩種加工方法從胡椒漿果中汲取了不同的風味。黑胡椒因其大膽的花香香料而備受推崇,而白胡椒則具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多數西方美食的標準成分,而白胡椒在中國、越南和泰國等許多亞洲美食中很受歡迎。當歐洲食譜中需要白胡椒時,通常是爲了美觀。法國廚師經常在土豆泥和奶油醬中使用白胡椒,以避免食物中出現黑色斑點。
黑胡椒:辣味和香味都比白胡椒濃烈許多,且香中帶辣,具有很強的增香祛異增辣的作用,一般用於腥味較重的食物,但與肉食同煮的時間不宜太長,因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁,最適合用來製作鐵板類的菜餚,特別是在煎牛排、燉牛肉湯時放入黑胡椒味道更佳。
白胡椒:白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多,而且香味沒有黑胡椒刺激,做菜時加點白胡椒能使味道更鮮。白胡椒的主要成分是胡椒鹼,特別在冬天,在魚湯、羊肉湯等湯汁中放入白胡椒,不僅能去腥味兒、解油膩,而且能起到驅寒保暖的作用。
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