肉丸的主要原料是什麼 買肉丸要注意什麼
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在吃火鍋的時候,很多人會買肉丸,但有人說肉丸裏都是澱粉,其實不同種類的配料是有差別的,那麼,肉丸的主要原料是什麼?買肉丸要注意什麼?下面本站小編就帶來介紹。
丸子的主要原料是由肉餡、末、丁,輔料主要有澱粉。而烹製此菜的成敗關鍵又往往與澱粉的用法和用量有關。如果使用不當就會使製出的丸子不是堅硬無韌性,就是鬆散不成形,失去了應有的風味。
澱粉的用量,原則上市肉肥多加,肉瘦少加,煎炸多加,汆蒸少加,同時還要根據不同的花色品種和配料而加減。肥肉鬆軟,脂肪多,遇熱易化,不易成形。因此,須多加澱粉,並加入少量麪粉,以增加固化能力。爲了避免吃口發死,可加雞蛋起膨化作用。
但應注意此類丸子只宜煎、炸,不宜汆蒸。瘦肉纖維組織多,易成形,吸水性強。但遇熱收縮後又容易將水分擠出,使成品不鬆軟。因此,需加入少量澱粉和雞蛋以幫助吸住水分,不使外溢,成品既鬆軟而又有韌性。
購買肉丸除了關注肉含量,還要關注什麼?
1、關注肉的組成
每個人的口味喜好不同,有人就喜歡純牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸裏,有的肉只有牛肉,有的卻既有牛肉,又有豬肉和雞肉。
還有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感覺就是牛肉的,畢竟看起來是牛肉的紅色,吃起來有牛肉的香味,可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的。
按照國標,配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以:牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷䏓粉、澱粉、增稠劑之後,由此可見牛肉含量很低,至於吃起來很有牛肉味,更多是因爲配料裏添加了食用香精。
有一些牛肉丸中,有的配料裏添加了牛筋,我們可能很喜歡它勁道的口感,但是從營養上來看,它的蛋白主要是膠原蛋白,比瘦肉中的蛋白質量要差,如果更追求營養,那也得留意一下。
2、關注能量
上面兩個表格我都是按熱量由低到高排列的,對比可以發現,能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚丸的能量,是能量最低的魚丸的3倍多。
如果要減肥,那食材熱量就是很重要的一項指標,購買時建議關注一下,當然我們也可以買能量高些的,因爲一般能量高些的也往往脂肪更高,吃起來更香,那樣的話就少吃兩口。
3、關注鈉含量
選肉丸優選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的,肉的組成就主要看個人的口味喜好了,最後再說說肉丸中的食品添加劑。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
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