低脂低鹽的醬油更健康嗎 如何正確挑選醬油

醬油是食物裏的一種調味品，市面上的醬油種類非常多，很多人在挑選的時候眼花繚亂，比如低脂低鹽醬油等等，低脂低鹽的醬油更健康嗎？如何正確挑選醬油？下面本站小編就帶來介紹。

低脂低鹽的醬油更健康嗎

要回答這個問題，還是要從醬油的原料說起。

醬油原料決定了其主要營養成分是蛋白質和澱粉類，本身的脂肪含量已經非常低，還有不少傳統醬油產品本身就不含有脂肪，因此不存在所謂的“低脂”醬油。

而每100毫升所含鹽分低於9克的醬油，則稱爲低鹽醬油。需要注意的是，低鹽醬油往往是通過在製作過程中添加了更多的水來稀釋鹽分，但這是以犧牲部分鮮味爲代價的，“那麼，達到和常規醬油相近的味道，需要補充更多的增鮮劑來提高鮮味，而這些增鮮劑實際上也可能含有會導致血壓升高的鈉。選擇時應該看清營養標籤上的鈉含量來選擇。

如何正確挑選醬油

一瓶醬油的優劣主要從這“2行數字”中分辨

第一行字：氨基酸態氮

醬油的主要作用是“提鮮”，所以品質越好的醬油“鮮味”應該是越高的，可以從醬油的“氨基酸態氮”的含量中讀出，含量越高證明醬油中的“氨基酸”含量越高。我們從醬油的標籤處都可以尋得到。

根據每款醬油的“氨基酸態氮”的含量，把醬油分爲了4個等級：特級醬油氨基酸態氮含量爲≥0.8g/100ml，一級爲≥0.7g/100ml，二級含量爲≥0.55g/100ml，三級爲≥0.4g/100ml，在挑選時建議大家購買特級或者一級的醬油比較好。

雖然很多醬油都會額外的添加增鮮劑，比如“肌苷酸二鈉”、“呈味核苷酸二鈉”等，但是這些添加劑都是國家容許的，只要在國家容許使用範圍之內，就可以放心購買，但是如果你比較喜歡無添加的，原味的，那價格可能就會高一點。

第二行字：鈉含量

“鈉”是一種礦物質，也是人體不可少的營養元素，鈉在人體內可以調節水分和血液的滲透壓，還可以調節體內酸鹼平衡，保持血壓平穩等作用，但是鈉的攝入量不能超標，否則久而久之容易引起身體健康問題，根據《中國居民膳食指南》中的要求，每人每天的鈉攝入量不要超過6克，但是一般情況下，我們很容易就會攝入超標，各種調料中的“鈉”含量就是大戶。

所以我們在挑選的時候要儘可能地挑選“低鈉”的醬油，根據《預包裝食品營養標籤通則》顯示，低於120毫克/100毫升的才能叫做“低鈉”醬油，但是醬油的生產必須要有食鹽(鈉)的參與，食鹽是醬油“鮮味”的基礎，也可以保證醬油長時間不變質，醬油生產中無法做到加入更低的“食鹽”，所以目前市面上很難買到真正的“低鈉”醬油，但是一些“薄鹽”，“低鹽”或者“淡鹽”的醬油還是可以挑選的。

我們可以從產品標籤的“營養成分表”中讀出鈉的含量。

醬油只是餐桌上的配角，正常情況下在飲食中的用量只佔日常飲食的極小一部分，因此無論選擇哪一種醬油，只要是合格產品、正常使用，對健康都幾乎不產生影響，在醬油的品種選擇上市民們無須過多糾結。

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