民間常說的攬柿子指的是什麼 螞蟻莊園10月21日答案
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攬柿子是一種使未熟的柿子脫澀並變得更加清脆可口的方法,很多人爲了柿子更好吃就會攬柿子。那麼民間常說的攬柿子指的是什麼?下面本站小編帶來:螞蟻莊園10月21日答案。
正確答案:給柿子去除澀味。
解析:攬柿子是一種傳統的柿子脫澀方法,通過浸泡在溫水或白酒中,將未熟透的柿子脫澀,使其口感更加清脆可口。
攬柿子的方法包括但不限於以下三種:
溫水浸泡法:採收後的澀柿浸泡在清潔的溫水內,水溫及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果,水溫應保持在40℃~50℃,浸泡18小時以上可脫去澀味;黃熟期的柿子,水溫應保持25℃~30℃,浸泡15小時~16小時即可除澀。此法脫澀的柿子不宜久存。
塑料袋脫澀法:將採收的柿子裝入嚴密的塑料袋中,紮緊口,在20℃~25℃的條件下,兩天後即可脫澀。
果實混裝脫澀法:將採收後的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器裏,在室溫下4天~7天即可脫澀。
柿子沒熟的時候能吃嗎
沒熟的柿子不建議吃。
沒熟的柿子中含有很多鞣酸,有很強的收斂性,能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮,讓人有“澀”的感覺,口感不佳。
並且,柿子中的單寧(鞣酸)含量相差巨大,一般在0.4%~4%之間,成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,而澀柿子未成熟時可高達4%以上,吃單寧含量高的柿子,鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,能與蛋白質結合成不易溶於水的鞣酸蛋白,沉澱在胃內,而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起,在胃內就可形成胃柿石,儲蓄毒素,引起心口痛、噁心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍,甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
因此,無論從口感還是健康的方面出發,都不建議吃沒熟的柿子。
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