豬脾的做法

「導讀」豬脾的做法十分多，豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補脾胃的作用。

豬脾的做法

1、豬脾粥。主料：粳米100克、豬脾300克、豬肚150克；調料：大葱12克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克。具體做法如下：粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗乾淨；葱姜洗淨分別切段、片備用；取鍋放入冷水、豬脾、豬肚，加入葱段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；再改用小火燉煮至熟爛，撈出豬脾、豬肚，揀去葱段、薑片；鍋內加入粳米，用旺火煮開後改小火，熬煮至粥成。把豬脾、豬肚切成細絲，放入粥內，加入鹽、味精調好味，即可。

2、黨蔘豬脾粥。主料：豬脾150克；輔料：黨蔘15克、陳皮6克、粳米60克；調料：大葱5克、姜3克、鹽3克、味精1克。具體做法如下：將豬脾洗淨，切薄片；葱白、陳皮洗淨，切粒；生薑洗淨，切絲；黨蔘、粳米洗淨；把黨蔘、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、姜、葱煮熟，調味即可。

3、南府蘇造肉。主料：豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬脾500克；調料：鹽50克、白礬醋100克。做法：將豬腿肉洗淨，切成12 釐米見方的塊；將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理乾淨；然後將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料為準，先用大火燒開，再轉小火煮到七成熟撈出，倒出湯；換入老滷2500毫升，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續煮到全部上色，撈出腿肉，切成大片；在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、高湯，沒過物料大半為止，用大火燒開後，即轉小火；同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好後，晾涼取出切片裝盤即成。

豬脾的功效

豬脾作為一種常常出現在人們日常生活中的美味食材，它的營養價值非常高。同時它也有較高的食療價值與藥用功效。現在我們一起來看看它的功效有哪些呢？

豬脾經蛋白酶水解制取的豬牌水解物，配合腫瘤化療，不僅可減輕和防止白細胞的減少，對提升血小板。血色素及紅細胞也有一定療效，對骨髓有一定保護作用。豬脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、維生素B12、膽鹼和葉酸等，這些成分能參與和影響體內核酸及蛋白質代謝，刺激造血功能、保護肝臟，並有一定滋補強壯作用。豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補脾胃的作用。豬脾味甘，性平，無毒；治脾虛、納差、腹瀉，善養虛勞瘦弱，消渴、疳積。它主治脾胃虛弱，食慾不佳，脘腹脹滿，米穀不化。同時，雖然脾臟也可以入菜，但西方國家通常是當作寵物食品。美食家的評價一般不高，脾臟不是用來做香腸，就是和心臟及肺一起慢煨。

豬脾的選購技巧

豬脾，主要成為豬科動物豬的脾，有健脾胃，助消化功效。性味甘平。能益脾胃，助消化。多用於小兒脾胃虛弱，飲食不化，食慾減退。如《聖濟總錄》豬脾粥，豬脾1具，豬胃1具，切細，同大米煮粥食；民間也有將本品剁細碎，稍加葱花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹，煨熟食。適宜於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退的人食用。但是它應該如何選購呢？

豬脾食療應用選例：《聖惠方》，治脾胃氣弱，不下食，米穀不化：取豬脾一具，豬胃一枚，均洗淨切細，將粳米300克洗淨，共同入鍋加水，如常法煮皺，空腹食之；《本草圖經》，治脾胃虛熱：取豬脾、陳皮、生薑、人蔘、葱白，和陳米水煮如羹，去陳皮，空腹食之；《保壽堂經驗方》，治脾積痞塊：取豬脾七具，每具都用新針刺爛，與水紅花21克，共搗研為末，以酒空腹服下。豬脾臟有益脾胃，助消化的功效，小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退，進食脾臟有補脾胃的作用。可予小孩吃豬脾臟，建議不和小麥麪粉同食，以免影響食用的療效和營養價值。

豬胰和豬脾的區別

豬脾是豬的脾臟， 又稱聯貼，洗淨用， 有藥用價值。性味甘平。能益脾胃，助消化。多用於小兒脾胃虛弱，飲食不化，食慾減退。如《聖濟總錄》豬脾粥，豬脾1具，豬胃1具，切細，同大米煮粥食；民間也有將本品剁細碎，稍加葱花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹，煨熟食。

豬胰性味：甘、平、無毒。它能夠歸經：入脾、肺。它的功效主要有：健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色。主治：脾胃虛弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虛咳嗽，咯血，乳汁不通，皮膚龜裂。為豬科動物豬的胰。我國大部分地區有飼養。宰殺後，取豬胰鮮用，或搗碎乾燥製成粉劑備用。

豬脾的飲食指南

對於吃，我們有可能是了熟於心。現在，我們就詳細為大家説一説豬脾的飲食指南吧。性味甘平。能益脾胃，助消化。多用於小兒脾胃虛弱，飲食不化，食慾減退。如《聖濟總錄》豬脾粥，豬脾1具，豬胃1具，切細，同大米煮粥食；民間也有將本品剁細碎，稍加葱花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹，煨熟食。

豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補脾胃的作用。豬脾適合人羣：適宜於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退的人食用。豬脾食療價值頗高：豬脾味甘，性平，無毒；能治脾虛、納差、腹瀉，善養虛勞瘦弱，消渴、疳積。同時主治脾胃虛弱，食慾不佳，脘腹脹滿，米穀不化。同時，內臟的東西最好不吃，除了適當的雞肝，雞胗，豬的內臟還是不要讓孩子吃，小孩是可以吃煮脾臟的。豬脾臟有益脾胃，助消化的功效，小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退，進食脾臟有補脾胃的作用。可予小孩吃豬脾臟，建議不和小麥麪粉同食，以免影響食用的療效和營養價值。