懷孕期間吃太多蔬菜會阻礙鈣的吸收
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一些蔬菜含有較多的草酸容易形成結石菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣相結合，容易形成草酸鈣結石，這是許多喜歡吃素的女性容易患結石病的原因之一。
容易加重結石病情的大部分蔬菜都是鹼性食品，對於已經患有磷酸鈣結石的患者，日常吃大量鹼性食品會增加結石，難以排出體外。
粗纖維含量高的蔬菜不易消化，如芹菜、竹筍等，大量飲食難以消化，胃腸病患者不宜多吃。
粗纖維容易使肝硬化患者引起胃出血、食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收孕婦和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童的智力發育和骨骼生長。
為減肥飽腹大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不僅影響身體攝取和吸收必要的脂肪酸、優質蛋白質，蛋白質營養不良，還妨礙從肉類中吸收豐富的鈣、鐵、鋅等營養物質。女性應特別注意避免因素食過剩而缺鐵性貧血和缺鈣。
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