燕麥奶和牛奶哪個更好 燕麥奶和牛奶有什麼不同
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燕麥奶實際上來説更應該稱之為燕麥飲”或者是“穀物飲料”,相對來説,牛奶比燕麥奶的營養價值更高,但兩者的優勢不同,那麼,燕麥奶和牛奶有什麼不同?下面本站小編就來説説。
目前中產階級和素食人羣中所流行的「燕麥奶」,大多來自一個外國品牌,進入中國的這幾年,它主要是和一些咖啡館進行聯動,比如星巴克。還有很多精品咖啡店中,也有用燕麥奶替代牛奶的選擇。
它的本質是把燕麥加上水製成的飲品,並沒有任何動物奶的成分,更像是我們熟悉的“米湯”。用“奶”這個詞,主要是它在口感上可以替換牛奶。
不過從食品安全法的角度,市售的預包裝食品,名稱裏是不應該包含它所沒有的成分的。「燕麥奶」這個名字可能會帶來一些誤導。國內類似的產品,一般是叫做“燕麥飲”、“穀物飲料”。
為了增加燕麥奶天然的甜味,在製作工藝中,可能會用到酶類物質,進一步分解燕麥中的碳水化合物。這在增加甜味的同時,也使其中的碳水化合物更容易被人體吸收。
出於順滑口感的考慮,「燕麥奶」最後往往還會有一個過濾的工序,把粗纖維的成分給過濾掉。可能還會加入植物油、穩定劑等成分調節口感。
燕麥奶和牛奶,各有千秋
很多人都愛把燕麥奶當作牛奶的替代品,其實它和牛奶各有千秋。但從營養的角度相比,燕麥奶還是不佔優勢。
在蛋白質和鈣上,燕麥奶就不佔優勢。
市面上最普通的全脂牛奶,蛋白質含量都是燕麥奶的 3 倍左右。而且燕麥奶的穀物蛋白質是不完全蛋白質,所含的必需氨基酸種類不全,對於人體的幫助並不會比牛奶含有優質蛋白質好。
而鈣含量方面,雖然燕麥奶的數值更高,但實際吸收率上牛奶更勝一籌。燕麥奶添加的碳酸鈣和磷酸鈣都屬於無機鈣,人體吸收的效率相對較低;而牛奶中的鈣主要以和蛋白質結合的形式存在,更容易被人體消化吸收。
我們喝牛奶的目的主要是為了攝入優質蛋白質和鈣,但這兩點並不是燕麥奶的優勢。所以,如果想用燕麥奶代替牛奶來補充營養,不算一個聰明的選擇。
而且蛋白質量少,鈣吸收率不高還算不上硬傷。燕麥奶中的穀物蛋白質缺乏人體必需氨基酸,就算是使勁兒喝燕麥奶,這也很難補上來,牛奶卻能輕易做到。
只不過燕麥奶不飽和脂肪酸比例更高,還含有膳食纖維,由此扳回一局。
在脂肪方面,牛奶脂肪中飽和脂肪酸比例較高,而燕麥奶的脂肪則主要來自額外添加的菜籽油,不飽和脂肪酸比例更高,對心血管會更加友好。而燕麥奶還含有膳食纖維,這是對比牛奶來説,為數不多的優勢……
單從補充蛋白質和鈣的角度來説,燕麥奶比不上牛奶。但跟其他飲料相比,燕麥奶的配方還是很能打的。
沒有添加糖,還有鈣強化劑,這兩點已經比市面上大多數植物蛋白飲料,甚至比其他飲料都要好太多了。
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