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黃花菜是很多人都愛吃的食物,有很高的營養價值,然而有的人可能聽説過黃花菜有毒這種説法,那麼什麼樣的黃花菜是有毒的,怎樣才能避免吃到“有毒”的黃花菜呢?鮮黃花菜中含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質,它本身無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。黃花菜的毒性在高温的條件下便可以消除,所以我們所吃的泡發的黃花菜,只要泡發正確就是無毒的,另外在食用幹黃花菜時要儘量多浸泡幾回,去除上面殘留的物質,吃得更放心。
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