五香滷蛋的做法

「導讀」五香滷蛋的做法你掌握了嗎？五香滷蛋，顧名思義，其味道必定是五味俱全，營養價值更是不可小覷。它既可當飯又可當菜，屬於家常菜菜譜中不容忽視的重要美食，也是媽媽們為自己的寶貝必須準備的營養早餐裏重要的一種。其主要原料是熟雞蛋，工藝是滷，製作簡單，下面就讓我們來你一起學習一些怎麼製作五香滷蛋？

五香滷蛋的做法

想必大家都吃過五香滷蛋吧，並且對它的香味依然念念不忘吧！那麼五香滷蛋該怎麼做呢？下面介紹兩種做法給大家。

原料：鮮雞蛋20個、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍鬆)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、葱結1個。

工藝流程：

雞蛋煮熟，鉍作滷水，加入雞蛋，滷好冷卻，撈起即可食用。

五香滷蛋的做法一：

1、淨鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘後撈出；

2、另重新換清水2500克，加入香料及各種調料燒開，再將煮好的整蛋殼磕鬆，重新放入滷水中滷製10分鐘後，將雞蛋同滷水一起放入容器中晾涼。食用時撈出雞蛋，改刀裝盤。

成菜特點：操作簡便，攜帶方便，適應旅遊。

五香滷蛋操作關鍵：雞蛋要大小均勻，滷製時間充足。

做法二：

原料：熟雞蛋10個；

配料：小葱一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖；

1、將葱、姜（兩三片）、蒜（越三瓣）都鋪到鍋裏；

2、將雞蛋鋪在葱上，先倒入老抽，淋到每個雞蛋即可，再倒入生抽，量大約鋪滿鍋底即可；

3、加水（水的量以沒過雞蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮，水開後轉小火煮20分鐘；

4、煮20分鐘後加入冰糖，再繼續煮10分鐘；

5、將煮好的雞蛋盛出晾涼，將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出；

6、晾涼後再倒入有原湯的鍋裏煮30分鐘，撈出即可。

五香滷蛋的營養價值

所謂五香滷蛋的營養價值，其實也就是滷蛋的營養價值，滷蛋是由新鮮雞蛋在各種調料的配置下醃製而成的，那麼雞蛋的營養價值怎樣呢？雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

1、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、健腦：提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

在經過調料的醃製，更是一種美味，不僅味香，而且營養與雞蛋的一樣，是需要長期存儲的營養美味。

五香滷蛋的熱量高嗎

五香滷蛋熱量高嗎？對於減肥的人來説，食物的熱量很重要，所以就讓我們一起來了解一下五香滷蛋的熱量如何？

1、滷蛋是先將雞蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。煎蛋是把雞蛋倒入熱油中做成的。從做法中明顯的比較出：煎蛋的熱量高。

2、當然是熱量高的煎蛋容易發胖。

3、清湯蛋面是將生雞蛋放入基本上煮熟的面中，熱量不是很高。不知道你那裏有沒有早上做雞蛋茶的做法，雞蛋湯麪類似於它的做法，所以説熱量不高反而有降火的作用。

五香滷蛋不僅熱量低，而且營養也很豐富鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

五香滷蛋怎麼做好吃

嘗試過五香滷蛋的很多做法，那麼，怎麼做五香滷蛋才會好吃呢？滷蛋，實在是不起眼，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。總是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。

一枚枚滷蛋，集眾多香料、調料於一身，細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃，不華麗，不風情，不頹迷。

五分鐘快速滷五香蛋要注意兩點：首先是煮蛋，講究要冷水下鍋，稍微放點鹽，是為了防止雞蛋在煮的過程中開裂，煮開1分鐘後，將蛋撈出，敲破蛋殼後放回鍋中。

其次是啤酒，加入啤酒後再煮5分鐘即可關火，啤酒濃郁的醇香味溶入到了雞蛋裏，再泡上半個小時以上即可上桌了。

這裏順便介紹一種五香啤酒滷蛋給大家：主料鵪鶉蛋20個雞蛋5個輔料鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量。

主要的製作步驟：

原料：鵪鶉蛋20個雞蛋5個；

輔料：鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量；

1、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽；

2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調料盒中，放入鍋中；

3、煮開後1分鐘，撈出鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中；

4、煮開後1分鐘，撈出雞蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中；

5、倒入啤酒，加入適量的老抽、鹽，再煮5分鐘，關火；

6、泡上一定的時間， 味道更佳。

五香滷蛋的適宜人羣

五香滷蛋適合哪些人吃呢？每天吃滷蛋對人體有害嗎？這也是我們必須知道的，滷雞蛋經常吃肯定不好，多吃對身體無益。適可而止，一星期吃一兩次就好了。

因為滷雞蛋要反覆煮制才好吃，從而喪失了很多營養成分。從營養價值上來説當然是白水煮的蛋好的多。滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相剋，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費。 滷蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。所以不能多吃，最好是吃水煮的，不要吃滷蛋或茶葉蛋，當然如果你只是因為想吃味道也沒有關係，不多吃就好。還有，不要和豆漿一起吃哦，因為雞蛋的水溶性蛋白和豆漿的胰蛋白酶會形成不溶性物質，沒有營養還影響消化。

當然不能吃雞蛋的人最好也不要吃五香滷蛋，這類人主要有：

蛋白質過敏者：一些體質敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。此類人應避免食用蛋白質含量豐富的食品。

腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時，也要慎食雞蛋。因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會使體內尿素增多，病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。

高熱病人：不要為了補充營養而給患者吃雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良症狀。

肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝臟的負擔加重。肝、膽病患者應視病情，控制雞蛋攝入量。