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蔬菜醃製工具的選擇對醃製蔬菜很重要,一定要注意使用合適的工具,特別是容器的選擇尤為重要,它關係到醃菜的質量。
那麼醃製鹹菜時醃製數量大,儲存時間長的,一般用缸醃。醃製半乾鹹菜,如香辣蘿蔔乾、大頭菜等,一般應用壇醃,因罈子肚大口小,便於密封,醃製數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品,因為金屬會與酸性的液體產生化學反應,是對人體有害的,所以容器的選擇很重要。
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