全麥麵包

「導讀」現代人的飲食中，精製的米麵佔了大多數。它們雖然擁有香甜軟糯的口感，但是也犧牲了很多的營養。全麥麵包是由沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成，相較於其他麵包來說，營養更加豐富，而且更多的膳食纖維讓飽足感更加持久，對於需要保持身材的女性來說，是一個很好的選擇。

什麼是全麥麵包

什麼是全麥麵包呢？全麥麵包由未經過精細加工的，依然保留著麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成。

從口感上比較，它比白麵包粗糙，咀嚼的時候能感受到明顯的顆粒感。相比於白麵包的柔軟香甜，它更加硬實，帶有小麥特有的香味。

從營養成分來說，它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質。由於完整保留了麩皮和麥胚，全麥麵包的B族維生素十分豐富，微生物特別喜歡，所以儲存時間比普通麵包短，更容易生黴變質。

由於粗糧飲食的流行，很多面包店為了迎合顧客，在利益的驅使下會製作假的全麥麵包出售。消費者在購買時一定要注意辨別。

首先是“加色”，不良商販會在普通麵粉中加入糖漿或者焦糖，這樣在烤制的時候，麵包會由於高溫發生“碳化”現象，使白麵包的表面也呈現出跟全麥麵包相似的褐色。

其次，麵包店在普通麵粉里人工新增麩皮、胚芽，使加工出來的白麵包在口感和外觀上接近全麥麵包。

識別真假全麥麵包的方法主要有2個。第一，“假全麥麵包”的切口比較緊密，一嘗就會發現差別；第二，“假全買麵包”雖然在口感上有粗糙感，但是麩皮完全沒有小麥顆粒的飽滿。

全麥麵包減肥嗎

很多女性朋友早餐會選擇麵包加牛奶的搭配，但是又擔心熱量太高會長胖。如果將普通麵包替換成全麥麵包，就不用擔心高熱量的問題了。全麥麵包減肥嗎？全麥麵包的減肥原理有是怎麼樣的呢？

全麥麵包由未經過深加工的全麥麵粉製成，完整地保留了麩皮和麥胚，含有大量的維生素、纖維素和礦物質，有益於腸道蠕動，促進體內毒素的排出，對減肥是有利的。

1、增加飽腹感

全麥麵包比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，它不但不會被人體吸收，而且在腸胃中佔據了空間，增加了飽腹感。

2、熱量低

每100g全麥麵包的熱量為246大卡，每100g普通麵包的熱量為312大卡。以一片面包50g來計算，一頓早餐兩片全麥麵包就可以為您減少66大卡的熱量。

3、GI值低

什麼是GI值呢？GI值又叫升糖指數，簡單來說是食物在體內轉化成“糖”的比例。低GI值的食物，會減慢人體內血糖上升的速度，降低胰島素的分泌量，減少熱量的產生以及脂肪的形成。食用低GI值的食物，還能讓我們更加不容易感到飢餓。

全麥麵包的好處

相較於普通麵包，全麥麵包的好處有以下這些：

1、減肥功效

在相同質量下，全麥麵包的熱量更少，更有利於減肥中的女性對熱量的控制；全麥麵包含有大量纖維素，增加了飽腹感的同時還能促進腸道的運動，有益於人體排除毒素；全麥麵包屬於低GI值得食物，能讓熱量緩慢釋放，減少脂肪的形成，更加不容易產生飽腹感。

2、軟化心血管

科學研究標明，每天早餐堅持食用至少含有25%的燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。全麥食品有助於減肥、緩解便祕、動脈粥樣硬化甚至癌症等疾病的發生，早就是營養專家一直鼎力推薦全麥食品的理由。

3、預防糖尿病

相較於其他的麵包而言，吃全麥麵包更容易感覺飽，也就是說這種麵包具有抑制食慾的功效。因此在平時生活中不妨用全麥麵包做三明治，以此來代替其他的麵包，還自己一個健康的飲食方式。而且還有大量的研究發現，如果在平時生活中經常吃各種精製麵粉所制面包的話，極有可能會增加患糖尿病的風險，從而危害人體健康。

而與精製麵粉所製成的麵包不同，全穀物會更慢的被人體吸收，這可以保持血糖水平防止胰島素變得太高或太低，以此來達到預防糖尿病的作用。

全麥麵包的做法

不良商販受利益驅使，製作了“假全麥麵包”來出售。既然市面上的全麥麵包魚龍混雜，不如就自己動手來做做看吧。全麥麵包的做法如下：

1、全麥蜜棗麵包

材料：全麥麵粉2又1/2cups、高筋麵粉2/3cups、蜜棗1cup、鹽1tsp、乾酵母1TBSP+1tsp、無鹽黃油60g、蜂蜜1TBSP

步驟：

（1）先把酵母加入溫水裡靜置5分鐘讓酵母產生活性（即在水面形成一層細密泡沫）；

（2）把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆裡攪拌均勻；

（3）然後用手揉麵5分鐘，形成一個光滑有彈性的麵糰（這個麵糰不幹不稀非常好揉的）；

（4）揉好的麵糰發酵大約1小時或直到2～2.5倍大（可以搭塊兒擰乾的溼紗布）；

（5）然後在麵糰裡揉入蜜棗，儘量均勻一些；

（6）把麵糰分成兩份，整形成你喜歡的形狀，圓的長的都行（儘量把蜜棗包在裡面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊），放在鋪有烘培紙的烤盤裡，進行二次發酵；

（7）大約1小時或發酵至2倍大；

（8）烤箱預熱210攝氏度，發酵好的麵糰撒少許麵粉，用刀劃幾個口子；

（9）放入預熱後的烤箱30分鐘左右（時間可能需要根據自己家烤箱脾氣進行調整，上色比較快中途可蓋錫紙）即可。

2、麵包機版全麥吐司

材料：全麥麵粉100g、高筋麵粉150g、黃油20g、鹽4g、砂糖10g、奶粉10g、乾酵母3g

步驟：

（1）黃油20g+鹽4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉沒有的話可以省略）；

（2）高筋麵粉150g+全麥麵粉100g；

（3）乾酵母3g+牛奶（或水）180ml；

（4）選麵包機‘全麥麵包’鍵（如果沒全麥麵包選項，選普通或者甜麵包均可）；

（5）在進入烘焙程式前，可以在麵糰表面撒上適量的全麥粉

全麥麵包使用指南

雖然麵包屬於舶來品，但是近些年越來越多的人會選擇麵包作為早餐，再加上牛奶和水果，真是營養豐富的搭配呢。你知道嗎，吃麵包也有不少問題需要注意哦。

1、剛烤完的麵包不能馬上吃

很多人熱衷於追求食物的新鮮，剛出爐的麵包香噴噴熱乎乎，咬上一口真是滿嘴的幸福感。但是，麵包剛出爐不宜馬上食用，應該放上2個小時再吃。

其實不光是麵包，任何經過發酵的食物都不能立刻吃，不然就容易引起胃病。

2、麵包不要放在冷藏室儲存

麵包最適宜的儲藏溫度是21-35℃，如果放在冷藏室就容易變幹變硬，還容易掉渣。開封后的麵包在袋口封嚴的情況下可以儲存2-3天，如果需要儲存一週以上，就應該放到冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來用微波爐化凍到室溫，口感依然不錯。

3、硬質的麵包熱量更低

我們平時常見的吐司麵包、花式麵包和奶油麵包都屬於軟質麵包，含油脂約10%，含糖約15%，熱量也就高了。起酥麵包如牛角麵包、可頌麵包是熱量最高的，它在製作過程中需要加入20%-30%的起酥油才能形成熱油的層狀結構。全麥麵包算是麵包家族中的健康明星，法式主食麵包、俄式大列巴就屬於這一類。