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先把黃鱔剝皮開膛洗淨,用熱水去掉黃鱔外皮黏液,準備好各樣佐料,油燒熱後,先把小蔥、薑片下鍋試油,放入微量鹽、食用糖,接著黃鱔入鍋,加入肉桂、八角等等乾料,翻炒約5分鐘,注入開水適量,放入花椒(用紗布扎袋)、枸杞、條參、當歸等藥物,大火燉10分鐘,加入蔥段、蒜塊、幹辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜,小火煲30分鐘,加入鹽調整鹹淡,滴少許白酒去除腥羶,放入切好的青椒絲,加入小磨油,裝盤出鍋。
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