麵館裡常說的緊湯指的是什麼 螞蟻莊園7月14日答案
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在麵館裡吃麵的時候,有些人會說一些比較不那麼易懂的詞語,比如,“寬湯”、“緊湯”,那麼,緊湯是指什麼?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月14日答案:少加湯
“寬湯”、“緊湯”,便是說碗裡的湯要多少,緊湯就是少加湯,寬湯則是相反,要多加湯。
除之外還有,“紅湯”,“白湯”和“硬麵”、“爛面”之分。
“硬麵”、“爛面”之分,這指的是麵條煮的時間長短,時間短的稱為硬麵,多煮一會的稱為爛面。值得注意的是,這裡的爛面並不是說麵條真的爛了,糊在一起,只是軟一些,更適合少兒及老年人食用。
湯麵點面也很有講究。麵湯分為“紅湯”,“白湯”。蘇州的紅湯不是紅辣油的紅,而是醬油配合高湯原料調配成湯底的紅色。紅湯適合冬天,味道濃郁鮮美。白湯則是高湯為底,不新增醬油,適合夏天,其味道清爽可口。蘇式麵湯最為講究的就是這份湯底,湯底要求清而不油,味道鮮美,食後回味無窮,卻不口乾。
所謂的頭湯麵,就是指清晨麵館剛開門時,用鍋裡清水下的第一碗麵。當清水沸騰後,大師傅用一根長筷子將面放下,水開後再次放入涼水沸騰一次後撈出。自早到午,麵館鍋裡的水只添不換,後面的水就會渾濁。故而清晨的第一鍋清水下的面最佳,鹼水味最少。鹼水越重,出水的面就會越粘,口感就會差了很多。
關於麵條的學問,蘇式麵條和北方的拉麵、手擀麵、寬面、刀削麵等大有不同。北方面條追求的是入口的嚼勁。但是蘇式麵條不僅追求口感,對於造型也有要求。大師傅一筷子麵條盛入碗中,要整整齊齊,絲絲分明。
1.吃麵條時,多喝湯
很多人在吃麵條的時候,一般都會把麵條吃完,而不去喝麵條湯。其實,麵條湯裡面的營養物質,會更加的豐富。因為麵條經過水煮後,大部分營養物質都會被溶解於水中。如果只吃麵條,雖然容易增加飽腹感,但營養物質就會有所缺失。
而喝湯不僅可以增加飽腹感,而且還不會錯過麵條中原有的營養物質,有助於人體的消化和吸收,所以,日常生活中吃麵的時候要養成喝湯的好習慣,可以充分吸收麵條中的營養物質,補給身體所需。
2.在煮麵條時不要熗鍋
很多人對於這一點不能理解,一般煮麵為了增加口感,都會在煮麵前用蔥姜熗鍋後再加水煮麵。但其實這種方法是不利於營養物質的存留的,熗鍋後煮麵會增加油脂量,而且還會影響營養物質的保留,長期下來,吃過油的麵條會使人的膽固醇增加,不利於心腦血管的健康,特別是中老年人,儘量減少熗鍋麵條的食用,所以,日常生活中,吃麵條的時候,用清水煮麵更利於營養物質的存留,利於人體健康。
3.麵條更加適合中午吃
生活中很多人都會將麵條作為早餐吃,其實,麵條真正適合的食用時間還是中午。麵條作為一種主食,具有高度的飽腹感,可以給人體提供豐富的營養物質和能量物質。麵條的原材料是小麥,還含有豐富的維生素B,可以促進人體腦部細胞的活性,在中午吃可以為下午的生理活動提供能量支撐。
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