五個特徵表明食物變質了
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大家都知道,變質的食物不能吃,否則極容易引起食物中毒。因此,過期的食物當然不能吃,但是有些食品沒有明確保質期,有些食品因爲保質期不當而變質,如何判斷食物是否變質?
酸奶變酸
酸奶當然變酸,但酸奶在貯藏、物流過程中脫離冷鏈,放置在室溫和室外環境下,酸菌迅速繁殖,酸奶酸度增加,超接受範圍,酸奶口感變酸,此時不適合再飲用。
果汁變色
果汁含有氧氣會產生化學反應,其中的對苯物質相互聚合,顏色越來越深,這就是鮮榨果汁變色的原因。這並不意味着不能吃,但在這個過程中伴隨着維生素c的流失。果汁最好現在榨着喝。
烤肉呈現棕紅色
不少人都喜歡吃美味可口的烤肉,但你知道嗎,烤肉顏色越深重,香味越濃郁,其中的致癌物質丙烯酰胺含量也會越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦,確保肉烤熟即可。
牛奶出現絮狀物
牛奶加熱後出現絮狀物,有以下兩種原因。第一,牛奶中存在的一些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。第二,牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現絮狀物。總之,加熱後有絮狀物的牛奶不推薦喝。
豆腐表面變黏
豆腐富含蛋白質,因此容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌,而使豆腐變黏,這時候就意味着豆腐已經開始變質了,不宜再食用。另外,豆乾、動物內臟等高蛋白質食品如果表面有粘性、滑動物質,也必須扔掉。
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