如何補充膠原蛋白? 豬蹄湯補膠原蛋白
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煮一鍋奶白香濃的豬蹄湯,放入冰箱過夜,全部凝固成果凍,爲什麼上面有白色物質呢?上面的白色物質是什麼?
奶白香味濃厚的豬蹄湯一直被認爲是補充鈣和膠原蛋白的好來源,所以很多人喜歡喝,也有喜歡長時間煮的豬蹄湯的人,也有充分分析豬蹄中含有的膠原蛋白和鈣。
豬蹄中含有膠原蛋白,但很多人不知道豬蹄中的脂肪和膽固醇含量也很高,煮好的豬蹄脂肪含量達到23%左右。豬蹄湯放在冰箱裏過夜變成果凍狀,下面是膠原蛋白結冰,上面的白色物質是脂肪。
豬肉中的脂肪主要以飽和脂肪爲主,飽和脂肪油的特徵之一是在低溫環境下容易凝固,富含飽和脂肪的豬蹄湯在冰箱裏放置一夜後變成果凍狀。普通人喝豬蹄湯是趁熱喝的,所以看不到這樣的變化。另外,想喝豬蹄湯補充膠原蛋白的女性朋友們,請注意不要喝得太多。
說到豬蹄湯,小編今天就來和大家說說熬骨湯的訣竅吧。爲了節省時間,有的人會會用開水或熱水熬湯,但熬出來的口感並不好,味道也不鮮美。這是爲什麼呢?
因爲熱水使食材快速受熱,表皮的蛋白質會馬上凝固,導致裏面的蛋白質不能充分溶解到湯裏,味道自然會變差。
煮湯一定要用冷水,食材和水一起受熱,隨着水溫的變化,動物肉中的氮浸出物逐漸溶解,肉湯有新鮮的味道,不需要使用其他調味料。
最後要注意的是,煮湯的時候,不要認爲放入品種越多的食材越好。單一的主要材料和相應的副食材燉菜的味道是真實的。
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