爲什麼醃臘肉要把食鹽炒熱 臘肉醃鹹了怎麼辦
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臘肉一般是冬天開始醃製的,這個時候大家都準備過年,爲年關準備臘貨,不僅有臘肉,還會有臘魚。有的地方醃臘肉之前會先把食鹽炒熱。爲什麼醃臘肉要把食鹽炒熱 臘肉醃鹹了怎麼辦。本站帶來相關介紹。
其實不同的地方有不同的習俗,不同的食物有不同的做法,不要說不同省,不同市州縣,甚至是不同的村,做法都不一樣。有的農村醃臘肉用食鹽炒熱這是傳統流傳下來的。原因有四點:
第一,食鹽炒熱後能更加的搓在臘肉上,而且容易溶在臘肉上,很好地散發肉中的水分,使臘肉能均勻醃製入味。
第二,加工臘肉時,有一個醃製時間,醃製時間的長短,與肉有很大的關係。一般情況下,溫度高點,鹽加的多點,醃製的時間就會短點。有的是豬肉殺完之後就開始醃,這個時候是有溫度,所以鹽不加熱。
第三,食鹽能起消毒,殺菌作用,放入容器發酵,保護臘肉不易腐難。
1.把整塊肉直接放進桶裏,浸泡在淘米水或就清水裏泡一整晚,臘肉裏的鹽就會被中和,鹹味會少一點;時間越長,鹹味稀釋得越多,如果需要的話,你可以浸泡兩三天,但記得換掉浸泡12小時的水。
2.如果馬上就要使用,那麼整塊或切成需要的大小,用清水煮沸,然後再換清水煮沸,直到你想要的鹽度。
3.選擇合適的菜餚烹飪和搭配,也可以去掉鹹的味道,比如綠色蔬菜、冬筍、蘿蔔、土豆等,都會特別有風味。
4.還可以把臘肉自然乾燥後切成爲絲狀,煮熟後做成小零食,看劇的時候可以吃一點點,或與其他蔬菜一起吃。
本身就屬於風乾食品,存儲很簡單!放到農村的房樑上或者院子裏通風的地方就可以。如果是在北方,建議儘量不要讓臘肉冰凍,因爲冰凍後解凍要一頓全部吃掉不然就會很容易壞!臘肉如果要冰凍,最多隻能放六個月,超過了會變味。
臘肉的存儲時間也還是很長的,只要在通風恆溫的地方保存即可!
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