可生食雞蛋跟普通雞蛋有什麼區別 普通雞蛋可以直接生吃嗎
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市面上有一些可生食雞蛋,但是我國目前缺乏相關的標準,因此在食用上的安全性需要有待考究,那麼,可生食雞蛋跟普通雞蛋有什麼區別?普通雞蛋可以直接生吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
1.安全方面,只能靠"相信"
"按照標準規範生產"的可生吃雞蛋,安全風險非常低。但是,一方面,中國尚無相應的國家標準;另一方面,可生食雞蛋的標準只能針對生產管理過程,而消費者無法分辨。當只需要貼上"可生食"標籤價格就可以成倍上漲,而消費者也無法分辨,就只能靠你對商家的"高度信任"了。
2.營養方面,生雞蛋不如熟雞蛋
有的人宣稱"生吃雞蛋更有營養",完全是臆想。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質,而生雞蛋中有一些蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質的消化吸收。所以,生吃雞蛋,蛋白質的消化吸收效率要低於煮熟的雞蛋。
雞蛋中有一類維生素叫做"生物素",也被稱爲維生素B7。而雞蛋中有一種名叫"avidin"的蛋白質,生吃之後會抑制生物素的吸收。長期生吃雞蛋,就可能造成生物素的缺乏。而充分烹飪之後,avidin被徹底變性,就失去了對抑制生物素吸收的能力。
許多人認爲食物烹飪做熟會導致一些營養成分被破壞——這在理論上是對的。在雞蛋中含量較高的營養成分中,只有維生素A和維生素B5在加熱之後有一定的下降。而蛋白、脂肪、礦物質都不受影響,反而因爲破壞了蛋白酶抑制劑,有利於蛋白質和生物素的吸收。這個"有利於"的營養價值,要遠遠大於"維生素A和B5"的損失。也就是說,從營養角度說,生吃雞蛋不如熟吃好。
專家認爲,普通雞蛋不建議直接生吃。
雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護,可以預防大部分的外部污染,沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護膜,可以預防微生物的侵襲。但是仔細觀察就會發現,雞蛋殼上有很多小孔,是與外界進行呼吸的,這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。
普通雞蛋很容易被感染,我國雞蛋及蛋製品的檢出率最高達43%。它是一種常見的食物致病菌,經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中。
人體感染後,通常8~72小時會出現症狀,多數不需治療,症狀在4~7天之後會自行消失。但是對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說,後果嚴重。
最好的遏制方法就是充分加熱,100℃以上即可殺死,低溫則有助於抑制細菌的繁殖。
所以,如果想避免細菌對人體的感染,最好的辦法就是對食物進行充分加熱,保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。
吃普通生雞蛋、半熟雞蛋,還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染概率分析,但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。
而可生食雞蛋則會經過統一的殺菌消毒工序,可殺滅致病性細菌和絕大多數非致病性細菌,但對於芽孢沒用,且保質期只有7-10天。而我國現在還沒有關於無菌蛋的標準,蛋裏面到底有多少菌,就要看企業的良心了.
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