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香米和大米的區別就是大米包括香米，香米只是大米的一種。
香米比普通大米清香、好吃，又具醫藥功能。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。其香氣可消清除疲勞，並有助於增進食欲。除可作米飯外，還可製取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。香米一年一季，白米一年多季。
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