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由於牛肉纖維較粗，不易熟爛，如果常吃的話很容易引起消化不良；而且牛肉含有較高的膽固醇和脂肪，老年人和小孩就不是和經常使用，一週吃一兩次即可。或有高血壓、心臟病以及消化系統的人羣也不宜多食。
一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，吃了不會有發熱上火的症狀，有溼疹、過敏和其他皮膚病的人比較適合吃這個。而黃牛肉則有補氣血、強筋骨的作用，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
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