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在烹製之前應刮鱗,但無需去皮,另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油,應以儘量採取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹製。
爲了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美,同時又入味,可以嘗試一下小竅門:將魚煎好後,把多餘的油倒出,留底油適量,然後迅速將所有煎好的魚倒入鍋內,並將調好的作料倒入鍋內,蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變幹,可以再向鍋內加入一點水,沒過魚即可,然後倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。
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