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我們之前說過,在南北兩地,雖然都叫臭豆腐,但是是完全不同的兩種食品,王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳,是深度發酵後的豆腐乳,屬於醬類。
而長沙臭豆腐代表的南方臭豆腐,是輕度發酵過的豆腐,本質上依然屬於豆腐,適合油炸。
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